■Ml
Dragon Tempranillo, de perfecte combinatie met
VARKENSHAAS MET PAPRIKA EN SERRANOHAM
2 geroosterde paprika's (pot a
465 g, Merza)
50 g chorizo (stukje)
2-3 el fijngehakte peterselie (vers
of diepvries)
2 varkenshaasjes
12 plakjes serranoham
25 g boter
100 ml rode wijn (Berberana Dragon
Tempranillo)
100 ml vleesfond (pot a 380 ml, AH)
keukenmachine
1 Bereiden: Paprika's in keukenmachine pure-
ren. Chorizo heel fijn snijden en in koekenpan
zachtjes uitbakken. Paprikapuree door chorizo
scheppen en geheel nog 3-4 min. bakken zodat
puree indikt. Peterselie toevoegen en mengsel
op smaak brengen met zout en peper.
2 Varkenshaasjes in lengte opensnijden en
met paprikamengsel vullen. Opening weer
dichtdrukken en dunne punt van varkenshaasjes
dubbelvouwen, zodat vlees gelijkmatig gaar kan
worden. Varkenshaasjes strak in plakken serra
noham rollen en nog 10 min. op kamertempera-
tuur laten komen; zo hecht ham ook beter.
3 In koekenpan boter verhitten en varkenshaas
jes op matig vuur in 12-15 min. random bruin
en net gaar braden. Wijn door bakvet roeren en
vlees nog 3-5 min. zachtjes stoven.
4 Beide varkenshaasjes in 6 dikke plakken snij
den en vlees over vier warme borden verdelen.
Intussen vleesfond door stoofvocht roeren en op
hoog vuur inkoken tot lichtgebonden jus, regel-
matig roeren. Jus over vlees scheppen. Lekker
met gele rijst en gebakken uienringen.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 355 kilocalo-
rieen 39 g eiwit 18 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.60
AllerHande 1 2006 123
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
