Minder vet, netzoveel smaak
Wie op de pondjes let, heeft tegenwoordig veel keus
in kaas met minder vet. En minder vet betekent
gelukkig niet minder smaak.
Wat betekent
20+ eigenlijk?
Light
Zuivel is een belangrijke leverancier van
eiwit, calcium, mineralen en B-vita-
mines. Dat geldt ook voor kaas. Wei
bevat kaas verhoudingsgewijs veel verzadigd
vet: het soort vet dat minder goed is voor hart
en bloedvaten. Met het oog op de gezondheid
adviseert het Voedingscentrum dan ook om het
gemiddeld bij ongeveer een plak kaas per dag te
houden. Dat is gelijk aan (ongeveer) 20 gram.
20+ OF 30+ KAAS
Steeds meer kaasproducenten spelen in op de
behoefte aan gezonde en lekkere producten.
Het aanbod aan lekkere magere kazen wordt
daardoor steeds groter. Want 'minder vet' hoeft
niet 'minder smaak' te betekenen. Voor elke
voorkeur is er wel een alternatief: of het nou
gaat om jonge, belegen of oude kaas. Lekker
met gezond combineren? Let dan vooral op het
getal voor de plus!
Verreweg de 'magerste' kazen zijn 20+ en 30+
kaas. De eerste is circa zestig procent minder
vet dan 48+kaas, de tweede is veertig procent
minder vet. Bevat een plak 'gewone' volvette
Goudse (48+) circa zes gram vet (waarvan vier
gram verzadigd), een plak 30+ bevat ongeveer
vier gram vet, waarvan zo'n twee gram verza
digd. Op twee boterhammen met kaas scheelt
dat algauw vier gram. De 20+ kaas bevat even
weinig verzadigd vet, maar levert nog minder
calorieen. De 40+ kaas, zoals Edammer en
Maasdammer, bevat ongeveer vijf gram vet per
plak, waarvan drie gram verzadigd.
Het vetgehalte wordt bij kaas uitgedrukt
als percentage van het droge deel. Kaas
verliest bij de rijping namelijk vocht en
dus gewicht; wanneer het vetgehalte
zou worden berekend aan de hand van
het gewicht, zou het steeds verande-
ren. Het vetgehalte van de droge stof
daarentegen is stabiel. Bij een 48+ kaas
bestaat dus bijna de helft van het droge
gedeelte uit vet. Minstens 48 procent,
vandaar de plus. Bij 20+ kaas is dat nog
maar eenvijfde deel.
120 AllerHande 1 2006
