PastaRECEPTEN
NuhiiiMi
PASTA BROCCOLI E SALSICCIA
Pasta met broccoli en worst
TAGLIATELLE ALLA
CARBONARA
Romige tagliatelle met spekjes
PENNEALSALMONE
Penne met gerookte zalm
TEKST: ROBERT VAN WEPEREN FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK STYLING: ANNELIES MORRIS
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
400 g rotelle ('oorvormige' pasta,
400 g
penne
zak 500 g, Grand'ltalia)
300 g
tagliatelle
3 el
olijfolie extra vierge
500 g broccoli, in kleine roosjes
2 el
olijfolie
1
kleine ui, gesnipperd
4 braadworsten
300 g
bakbacon, in reepjes
200 g
gerookte zaimsnippers
5 el olijfolie extra vierge
5
eierdooiers, losgeklopt
100 ml
cognac (Gall Gall)
2 teentjes knoflook, fijngesneden
125 ml
slagroom
200 ml
slagroom
50 g pittige kaas (bijv. grana padano),
50 g
pittige kaas (bijv. grana padano),
50 g
koude roomboter
geraspt
geraspt
1
bakje napolitana pastasaus (225 g
versgemalen peper en zeezout
25 g
roomboter, in stukjes
AH Huistraiteur)
Vz
zakje verse peterselie (a 30 g),
versgemalen peper en zeezout
1 Bereiden: Kook de pasta volgens de aanwijzing
fijngesneden
Vi
zakje verse peterselie (a 30 g),
op de verpakking beetgaar. Kook in andere pan de
versgemalen peper en zeezout
fijngesneden
broccoliroosjes 3 minuten in ruim kokend water
met een beetje zout.
2 Snijd de worsten in de lengte met een scherp
mes in en trek het vel eraf. Verhit in een braadpan
de olijfolie en braad het worstvlees met de knot-
look. Druk met een houten lepel op het worstvlees,
tot het rul uit elkaar valt en bruin kleurt.
3 Voeg de broccoli toe en roerbak het geheel nog
5 minuten op hoog vuur. Draai het vuur dan laag
en laat het geheel in nog 3-5 minuten goed gaar
wordenBreng het mengsel op smaak met peper
en zeezout.
4 Giet de pasta at en schep deze op hoog vuur
door het broccoli-worstmengsel. Bestrooi het ge-
recht met kaas en blijf roeren tot het door en door
warm is.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 740 kilocalorieen
32 g eiwit 33 g vet 78 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
WIJNADVIES Een lichte, fruitige en kruidige rode
wijn (Rocca Bianca Bardolino, Italie, 3.69)
1 Bereiden: Kook de tagliatelle volgens de aanwij-
zing op de verpakking beetgaar. Verhit de olijfolie
in een hapjespan en bak hierin de baconreepjes
bruin en knapperig.
2 Klop intussen de eierdooiers los met de slag-
room en de helft van de geraspte kaas.
3 Giet de tagliatelle af. Draai het vuur uit onder de
bacon en roer het roommengsel erdoor. Doe nu de
warme tagliatelle erbij en schep voorzichtig om,
zodat het roommengsel rond alle slierten stolt. Roer
vervolgens de klontjes boter erdoor.
4 Bestrooi het gerecht met de peterselie en de rest
van de kaas. Breng het geheel op smaak met grot
gemalen peper en zeezout.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 890 kilocalorieen
34 g eiwit 61 g vet 52 g koolhydraten
Prijs p.p. C 2.10
WIJNADVIES Een droge, frisse, fruitige en voile
witte wijn (Settesoli Grecanico Chardonnay, Italie,
4.69)
1 Bereiden: Kook de penne volgens de aanwijzing op
de verpakking beetgaar. Verwarm de olijfolie in een
koekenpan op een halfhoog vuur en fruit hierin de ui
totdat deze glazig ziet.
2 Voeg nu de zaimsnippers, cognac en slagroom toe
en breng de saus op laag vuur zachtjes aan de kook.
Roer er vervolgens de boter door.
3 Voeg de pastasaus toe en roer deze langzaam door
de saus, tot deze mooi roze kleurt.
4 Giet de penne af en voeg deze toe aan de saus.
Warm het geheel voorzichtig omscheppend goed door.
Breng het gerecht op smaak met peper en zeezout en
strooi de peterselie erover.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 915 kilocalorieen 28 g
eiwit 46 g vet 83 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
WIJNADVIES Een droge, kruidige en zachte witte wijn
(Concilio Chardonnay, Italie, 4.99)
AllerHande 1 2006 117
-r
