'A
PASSIE VOOR KOKEN
PERSOONLIJK
Restaurant A Tavola staat bekend als een van de
lekkerste Italiaanse adresjes in Amsterdam.
Voor AllerHande bereidde kok Gerardo Mazziotta
drie eenvoudige, temperamentvolle winterpasta's.
Zo tover je in 30 minuten Italiaanse passie op tafel!
s de
basis
maar
s
Is de basis niet goed is, wordt het nooit
wat. A1 doe je nog zo je best.' Eerlijk en
eenvoudig, zo luidt het motto van Ge
rardo Mazziotta. 'Bovendien is het heel belang-
rijk dat ik alles wat ik voor mijn gasten maak,
zelf ook lekker vind.' Gerardo Mazziotta is kok
en eigenaar van restaurant A Tavola ('Aan tafel').
Een relatief klein restaurant, maar met een grote
schare vaste klanten. Zeven jaar geleden opende
Mazziotta zijn deuren in Amsterdam.
SIMPELE BASIS
De basis moet goed zijn - maar wat is dan pre-
cies de basis van Mazziotta's heerlijke gerechten?
'Hopelijk stel ik niemand teleur als ik zeg dat het
slechts gaat om olijfolie, knoflook en peper. Nou
vooruit, nog wat rozemarijn en verse peterselie.
Maar meer is het toch echt niet.'
Eerlijk en eenvoudig, en dat geldt ook voor de
rest van de bereiding. Gerardo Mazziotta maakt
dan ook zo min mogelijk sauzen. 'Omdat je
daarmee de smaak van het vlees, de vis of de
groente tekort doet. Zelfs de frieten serveer ik
zonder mayonaise.' Naast eerlijkheid en eenvoud
heeft Mazziotta nog een troef: versheid. 'Tegen-
woordig zijn de meeste Italiaanse producten in
Nederland te koop. Omdat ik alles elke dag vers
in huis haal, heb ik nooit veel eten in voorraad.'
DRIE KEER PASTA
Voor AllerHande heeft de Italiaanse kok drie
hartverwarmende pastas bereid. Mazziotta
draagt zijn eerste schotel de keuken uit: een
klassieke spaghetti carbonara met ei, room en
spekjes. 'De true is de hete pasta op het laatste
moment goed door de saus te mengen. Dan stolt
het ei en is ieder sliertje bedekt met de romige
saus.' De tweede pasta, met zalm, is lekker romig.
Tot slot komt een winterse pasta met broccoli
en saucijsjes op tafel. 'Pasta Genovese noemen
de Italianen deze,' zegt Mazziotta. Hij vervolgt
enthousiast: 'Wist je dat broccoli oorspronkelijk
uit Italie komt?'
De drie pastas van Gerardo Mazziotta voor
AllerHande zijn niet alleen eerlijk, eenvoudig en
vers, ze zijn ook nog eens binnen 30 minuten
klaar. 'Maar,' maant de kok, 'neem wel de tijd om
ze samen te eten. Dat is leuker voor iedereen. Ze-
ker voor wie in de keuken zijn best heeft gedaan!'
Naam: Gerardo Mazziotta
Leeftijd: 39 jaar
Restaurant: A Tavola, Amsterdam
Telefoonnummer: (020) 625 49 94
Favoriete ingredienten: olijfolie, knoflook
en rozemarijn
112 AllerHande 1 2006
