andifi
om te weten
^ariatietlps voor de vulling Meng door de broodkruimvulling
WATTE DOEN
MET RESTJES
KALKOEN?
een van de onderstaande ingredienten:
75 gram verse cranberry's
100 gram gebakken spekreepjes
en 2 fijngehakte Stengels
bleekselderij
8 fijngehakte gewelde
abrikozen en 50 gram grof-
gehakte pistachenoten
2 eetlepels rozijnen, 3 eetlepels
pijnboompitten en 2 fijngehakte
teentjes knoflook
TEKST: TAL MAES FOTOGRAFIE: OTTO POLMAN FOODSTYLING: KORRIE BRANDT STYLING: MIRJAM VAN DER RUST
EXTRA SAPPIG
Leg enkele plakjes bacon bovenop de kalkoen
en rooster ze mee in de oven. De bacon zorgt
ervoor dat het borstvlees lekker sappig blijft.
RODEWIJN JUS
Schep 3-4 eetlepels braadvet van de kalkoen
uit de braadslede in een pannetje. Verwarm het
braadvet en meng er al roerend 1 eetlepel bloem
door. Blijf roeren tot het mengsel mooi bruin
van kleur is. Schenk er geleidelijk 250 ml rode
wijn bij. Voeg 1 pot gevogeltefond (380 ml, AH)
en enkele takjes rozemarijn en tijm toe. Laat de
jus op matig tot hoog vuur inkoken, regelmatig
roeren. Schenk de jus door een zeef en breng op
smaak met zout en peper en honing.
GEROOSTERDE AARDAPPELS
Kook geschilde aardappels 7 minuten voor en
giet ze af. Leg de aardappels rond de kalkoen
na het verwijderen van de aluminiumfolie en
roosier ze de laatste 30 minuten mee. Wentel
ze goed door het braadvet.
Schep de aardappels, zodra
de kalkoen de oven uit
gaat, in een ovenschaal en
laat ze in de uitgeschakelde
oven nog even staan tot de
kalkoen wordt aangesne-
den. Rooster eventueel ook
stukken knolselderij mee.
In de koelkast blijven restjes
kalkoen nog twee dagen goed. Van opwarmen
wordt kalkoenvlees droog en taai. Van koud
kalkoenvlees zijn de heerlijkste hapjes te maken:
Kaikoensalade
Meng reepjes kalkoenvlees met wat veldsla en
in partjes gesneden gekookte bietjes. Maak een
dressing van olijfolie, walnotenolie, rodewijn-
azijn, zout en peper. Meng de dressing door de
salade en strooi er wat walnoten over.
Kalkoentoastjes
Rooster enkele sneetjes stokbrood goudbruin.
Bestrijk ze met roomkaas naturel en leg er plak
jes kalkoen op. Schep op elk toastje wat blokjes
mango.
AllerHande 13 2005 89
