Liz Hathway kwam als Engelse 25 jaar geleden naar Nederland. Inmiddels is
ze helemaal 'vernederlandst', maar kerst viert ze nog altijd op de Engelse manier.
Met kalkoen. 'Er is nog geen jaar geweest, dat ik hem niet heb gemaakt.'
GEVULDE KERSTKALKOEN
Het kerstdiner is voor Liz heel belangrijk.
Elk jaar staan alle klassiekers op het
menu: cranberrysaus, geroosterde groen-
ten en Christmas pudding (stevige cake met zuid-
vruchten, red.). En natuurhjk gevulde kalkoen.
Vroeger ging Liz elk jaar terug naar Engeland om
daar kerst te vieren, maar tegenwoordig blijft ze
in Nederland en maakt ze hier haar Engelse diner.
'Ik woon in Amsterdam en inmiddels zijn daar
veel Engelse winkels waar je bijna alle producten
kunt krijgen. Maar sommige waren haal ik toch
het liefst uit Engeland. Vaak combineer ik begin
december een bezoek aan mijn moeder met het
doen van inkopen voor het kerstdiner.'
De kalkoen staat ieder jaar weer standaard bij
Liz op tafel. Net als vroeger, in het ouderlijk huis.
Liz heeff er warme herinneringen aan. 'Mijn opa
woonde bij ons in huis, waardoor we met z'n
zevenen waren. De kalkoen die wij met zijn alien
op eerste kerstdag aten, was om die reden enorm.
Hij woog wel zes kilo! Het was een geweldig
gezicht als hij uit de oven op tafel werd gezet. Als
kind keek ik de hele dag naar dat moment uit. Het
aansnijden van de kalkoen vond ik ook een mooi
ritueel. Eerst sleep mijn vader het speciale grote
mes met ivoren heft op een aanzetstaal en vervol-
gens sneed hij de kalkoen vakkundig aan.'
FAMI LI ETR ADITIE
De vader van Liz maakte de kalkoen ieder jaar op
dezelfde manier, met dezelfde vulling op basis van
broodkruim en kruiden. 'Meestal aten we er ook
geroosterde aardappels en pastinaak (wortels met
een sterk aroma) bij, die hij in het kalkoenvet mee
had laten roosteren. Heerlijk! Ik maak mijn kal
koen nog steeds zoals mijn vader dat deed. Alleen
gebruik ik een kleinere kalkoen en braad ik hem
korter in mijn moderne oven. Thuis hadden we
een ouderwetse oven, die met kolen of hout werd
verhit. Mijn vader zette de kalkoen er's morgens
vroeg al in en die braadde dan heel langzaam gaar.
Dat duurde de hele dag. Die geur die zich dan
door het huis verspreidde, daar kan ik nog wel
naar terugverlangen.'
HOOFDGERECHT - 6 PERSONEN
1 kalkoen (ca. 2-2,5 kg)
8 sneetjes witbrood, zonder korst
2 grote uien, gepeld
1 citroen, schoongeboend
1 zakje verse Italiaanse
kruidenmix (20 g)
175 g boter, in blokjes
rasp
braadslede
aluminiumfolie
vleesmes en -vork
Vullen: Laat de kalkoen minstens 30 minuten
op kamertemperatuur komen. Verwarm deoven
voor op 200 °C. Verkruimel het brood (In een
keukenmachine) heel fijn. Rasp 1 ui en de schil
van de citroen boven het kruim. Ris de blaadjes
van de kruidentakjes en snijd ze fijn. Meng de
kruiden met zout, peper en 75 gram boter door
het kruim en kneed het geheel tot een losse
bal. Leg de kalkoen in een vergiet en schenk er
kokend water over (hierdoor wordt het vel extra
knapperig). Dep de kalkoen aan de binnen- en
buitenkant droog met keukenpapier. Stop de
vulling losjes in de kalkoen en sluit de holte af
met de tweede ui. Maak met de hand voorzichtig
het vel bij het borstvlees los en duw enkele klont-
jes boter tussen vel en vlees (zo blijft het sappig).
Bestrooi de kalkoen random met zout en peper.
Braden: Smeer wat boter over de bodem van de
braadslede, leg de kalkoen op de borst erin en
verdeel de rest van de boterklontjes erover. Dek
de braadslede losjes af met aluminiumfolie om
uitdrogen te voorkomen (niet te strak, anders
stooft de kalkoen). Zet de braadslede op een
rooster in de voorverwarmde oven en braad
de kalkoen in 2 tot 214 uur goudbruin en gaar.
Schakel na 1 uur de oventemperatuur terug naar
175 °C. Bedruip de kalkoen regelmatig met
braadvocht. Verwijder de laatste 30 min. het
aluminiumfolie en draai de kalkoen om, zodat
ook het vel op de borstkas bruin en krokant
wordt. Controleer of de kalkoen gaar is door in
het dikste deel van het dijbeen een satepen of
vleesvork te steken. Het vocht dat eruit drup-
pelt moet helder zijn. Is het raze van kleur, laat
de kalkoen dan nog een kwartier in de oven
staan en test opnieuw. Neem de braadslede uit
de oven. Wikkel de kalkoen in een nieuw stuk
aluminiumfolie en laat hem op het aanrecht
minstens 15 min. rusten. Doe de kalkoen dan
over op een snijplank met gootje (om het vlees-
sap op te vangen) en snijd hem aan tafel met
vleesmes en -vork aan.
Bereiden ca. 30 minuten
Wachttijd ca. 3 uur
Bevat per eenpersoonsportie 605 kilocalo-
rieen 49 g eiwit 37 g vet 20 g koolhy-
draten
Prijs p.p. 3.10
Met minder moeite of tijd toch
kalkoen op tafel zetten? Kies
dan voor het ovenklare kalkoengebraad
met salie en kruidenboter (Feestproduct
van AH Excellent). Dat is al gemarineerd;
u hoeft het alleen nog maar 45 minuten
in de oven te zetten. In plaats van kalkoen
kunt u kip in 1 uur op dezelfde manier als
kalkoen in de oven bereiden, met de helft
van de vulling. Zie ook de aanwijzingen in
het recept 'perfect geroosterde kip in drie
stappen' uit AllerHande 9 van dit jaar (ook
te vinden op www.ah.nl/recepten: vul in het
titelveld 'perfect geroosterde kip' in.
AllerHande 13 2005 87
