%VOCadoRECEPTE.b\
TIP
KOUD AVOCADOSOEPJE MET
GEITENKAAS
AVOCADO MET
TONIJNCARPACCIO
AVOCADOSALADE MET
WALNOTEN EN FR AM BOOS
RECEPTUUR: RIANNE BUIS/JANNEKE PHILLIPI FOTOGRAFIE. OTTO POLMAN FOODSTYLING: KORRIE BRANDT STYLING: MIRJAM VAN DER RUST
VEGETARISCH TUSSENGERECHT -
4 PERSONEN
1
1 el
50 ml
100 ml
2 el
25 g
1/4
rijpe avocado
citroensap
slagroom
tuinkruidenbouillon (van tablet),
afgekoeld
droge witte vermout
citroenpeper (molentje, Silvo)
zachte geitenkaas
(bljv. Bettine blanc), verkruimeld
bakje tuinkers
keukenmachine of staafmixer
1 Bereiden: Avocado schillen, halveren en pit
verwijderen. Vruchtvlees in stukken snijden en in
keukenmachine of met staafmixer pureren met
citroensap en slagroom. Bouillon en vermout bij
puree schenken.
2 Avocadosoep goed doorroeren en op smaak
brengen met versgemalen citroenpeper. Soep in
vier kleine glaasjes schenken en garneren met
kruimeltjes geitenkaas en tuinkers.
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 130 kilocalorieen
2 g eiwit 10 g vet 5 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
WIJNADVIES Een voile zachte witte wijn (Hardys
Bin 141 Colombard/Chardonnay, Australie,
2.95)
I""*) Ook leuk om als amuse te serveren,
bij aanvang van het kerstdiner als
iedereen aan tafel gaat.
VOORGERECHT- 4 PERSONEN
2 rijpe avocado's
2 el citroensap
4 pakjes tonijncarpaccio met
geroosterde sesamzaadjes en
sojasaus (Feestproduct van
AH Excellent)
enkele sprietjes bieslook
1 Bereiden: Avocado's schillen, halveren en pit ver
wijderen. Vruchtvlees met scherp mes in de lengte
in zo dun mogelijke plakken snijden.
2 Avocadoplakjes in cirkelvormige waaier op vier
borden leggen en direct met citroensap besprenke-
len. Opengeknipte verpakking van tonijncarpaccio
omgekeerd in midden van avocadocirkel leggen en
voorzichtig verwijderen, zodat cirkel van tonijncar
paccio netjes blijft
3 Meegeleverde dressing en sesamzaadjes erover
doen en bieslook boven borden in stukjes knippen.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 260 kilocalorieen
20 g eiwit 17 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
WIJNADVIES Een frisdroge, kruidige en fruitige
witte wijn (Domaine Boyar Bulgare Chardonnay,
Bulgarije, 2.99)
Avocado combineert ook prima met
rundercarpaccio.
VEGETARISCH VOORGERECHT - 4 PERSONEN
12 walnoten, verbrokkeld
1 el suiker
125 g frambozen (vers of ontdooid)
1 tl Dijonmosterd
1 el wittewijnazijn
4 el (walnoot)olie
2 kropjes little gem sla
2 rijpe avocado's
2 el limoensap
enkele blaadjes munt, in reepjes
1 Voorbereiden: Koekenpan met antiaanbaklaag
verhitten. Vuur lager draaien en walnoten met sui
ker in pan mengen. Walnoten op matig vuuronder
at en toe roeren lichtbruin laten karameliseren.
Walnoten overdoen op bord en laten afkoelen.
2 Van frambozen 2 stuks in kommetje fijnprakken
en met mosterd, azijn en olie tot dressing kloppen.
Dressing met zout en peper op smaak brengen.
3 Bereiden: Slablaadjes loshalen en in 2-3 stukken
scheuren. Avocado's halveren, pit en schil verwijde
ren. Avocado in blokjes snijden en met limoensap
besprenkelen. Sla met helft van dressing omschep-
pen en over vier borden verdelen. Avocado, walnoot
en rest van frambozen erover verdelen. Rest van
dressing erover sprenkelen, met muntreepjes
garneren.
Voorbereiden ca. 10 minuten
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
5 g eiwit 27 g vet 16 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
WIJNADVIES Een droge, lichte, frisse witte wijn
(Honore Lavigne Chardonnay, Frankrijk C 5.99)
~T"I D Walnootolie versterkt het nootachtige
van deze salade. De olie kan eventu-
eel vervangen worden door olijfolie extra vierge.
AllerHande 13 2005 83
