Basis
ZANDDEEG
VOOR 30-40 KOEKJES
300 g bloem
150 g fijne kristalsuiker
1 zakje vanillesuiker
250 g koude boter
1 eierdooier
plasticfolie
Zeef de bloem boven een kom en meng er de
suikeren vanillesuiker door. Snijd de boter in
blokjes en leg ze in de kom. Snijd met twee
messen kruislings door het bloemmengsel, tot
de boterstukjes heel klein zijn. Voeg de dooier
toe en kneed de massa met koele hand snel tot
een samenhangend deeg. Dit kan ook met de
keukenmachine: doe de suiker, vanillesuiker, in
blokjes gesneden boter en de eierdooier in de
mengkom. Meng alle ingredienten, met behulp
van de pulseknop, snel tot een kruimelige
massa. Schud het deeg uit de mengkom en
kneed er met koele hand een samenhangend
deeg van. Vorm een deegbal en leg deze, ver-
pakt in plasticfolie, 30 min. in de koelkast. Bak
er (geglazuurde) koekjes of chocoladekoekjes
van (zie pag. 69).
AllerHande 13 2005 65
