fa carte recepten
KALFSENTRECOTE MET
FIJNE GROENTEN
GEROOSTERDE
SPITSKOOL
RISOTTO MET
MORIELJES
T"l ED 'n P'aa*s van Pittige Dijon-
a.
AARDAPPELGRATIN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
1 tomaat
2 el olijfolie
2 plakjes ontbijtspek,
in dunne reepjes
V4 rode ui, zeer f ijn gesnipperd
V* courgette, in minibiokjes
1 el verse Italiaanse kruiden,
fijngesneden
4 kalfsentrecotes,
op kamertemperatuur
25 g boter
1 el balsamicoazijn
Vz pot vleesfond (a 380 ml)
1 Voorbereiden: Tomaat ontvellen en
zaadjes verwijderen. Vruchtvlees in
minibiokjes snijden. In pan olie verhit-
ten en spek even bakken. Ui, courgette,
kruiden, zout en peper toevoegen en
groenten afgedekt 15 min. gaarsmoren.
Tomaat erdoor scheppen en mengsel
tot gebruik gekoeld bewaren.
2 Bereiden: Entrecotes met zout en
peper inwrijven en in boter in 2-3 min.
per kant rose bakken. Intussen groenten
opnieuw zachtjes verwarmen.
3 Entrecotes uit pan nemen en warm-
houden. Azijn en fond door bakvet
roeren en op hoog vuur tot jus laten
inkoken. Jus door groenten roeren.
Entrecotes en groenten over vier borden
verdelen. Lekker met pasta en stevige
haricots verts gerold in spek (diepvries,
Feestproduct van AH Excellent).
Voorbereiden ca. 25 minuten
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
400 kilocalorieen 27 g eiwit 32 g vet
2 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.10
WIJNADVIES: Een kruidigeen sappige
rode wijn (Chateau Bon Ami, Frankrijk,
4.59)
4 el
2 el
1 el
1
50 g
olijfolie
Dijonmosferd
mosterdzaad
kleine spitskool
coppa di parma
(vleeswaren)
1 Voorbereiden: In kom olie, mosterd en
mosterdzaad met zout en peper naar
smaak tot dressing kloppen. Spitskool
in 4 kwarten snijden, buitenste bladeren
en onderste stuk van stronk verwijderen.
Spitskoolkwarten in kom metoliemeng-
sel omscheppen. Oliemengsel met de
hand goed tussen bladeren smeren.
2 Coppa di parma-plakjes halveren.
Spitskoolkwarten op bakplaat of in grote
ovenschaal naast elkaar leggen. Plakjes
vlees in verschillende lagen zo diep
mogelijk tussen koolbladeren steken.
3 BereidenOven voorverwarmen op
200 °C. Bakplaat in midden van oven
plaatsen en spitskool in ca. 30 min.
gaarroosteren. Spitskool op voorver-
warmde schaal serveren.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Oventijd ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
200 kilocalorieen 9 g eiwit 14 g vet
9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
mosterd en mosterdzaad
kunt u ook 2 eetlepels grove mosterd
gebruiken.
1 pakje gedroogde morieljes
(15 gram, Feestproduct
van AH Excellent)
50 g boter
3 teentjes knoflook,
in plakjes
300 g risottorijst
500 ml vleesbouillon (van tablet)
300 ml medium dry sherry
125 ml slagroom
50 g grana padano, geraspt
2-3 el peterselie, fijngesneden
ovenvaste braadpan
1 Voorbereiden: Morieljes volgens
gebruiksaanwijzing weken. Afgieten,
droogdeppen en fijnsnijden.
2 In braadpan 25 g boter smelten.
Knoflook en morieljes 2 min. fruiten.
Rijst toevoegen en al omscheppend
bakken tot korrels glanzen. Bouillon en
sherry erbij schenken en rijst al roerend
aan de kook brengen. Pan van vuur
nemen en rijst tot gebruik afgedekt
laten staan.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C. Slagroom door risotto roeren en
pan afgedekt in oven schuiven. Risotto
in 40-45 min. gaar laten worden.
4 Rest van boter, kaas en peterselie
door risotto scheppen. Op smaak
brengen met zout en peper en risotto
overdoen in schaal.
Voorbereiden ca. 10 minuten
(exdusief weektijd morieljes)
Oventijd ca. 45 minuten
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
610 kilocalorieen 13 g eiwit 26 g vet
63 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.90
BIJGERECHT - 6 PERSONEN
1 kg vastkokende aardappels,
geschild en gewassen
2 eieren
1 teentje knoflook, geperst
150 ml voile melk
125 ml slagroom
nootmuskaat
50 g gruyere
keukenmachine
ronde taartvorm (inhoud
2 liter), met bakpapier
bekleed
1 Voorbereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C. Aardappels (in keukenmachine)
in flinterdunne plakjes schaven. In kom
eieren loskloppen met knoflook, melk,
slagroom en zout, peper en nootmuskaat
naar smaak. Aardappelplakjes erdoor
scheppen.
2 Aardappel-roommengsel overdoen in
vorm. Aardappels met spatel stevig aan-
drukken en kaas erover strooien. Aardap
pels in midden van oven in ca. 50 min.
gaar en goudbruin bakken. In vorm laten
afkoelen en stevig laten worden.
3 Aardappelgratin uit vorm nemen en
met scherp glad mes in 12 punten snij
den. Puntjes op met bakpapier beklede
bakplaat leggen. Eventueel tot gebruik
afgedekt in koelkast bewaren.
4 Bereiden: Oven voorverwarmen op
175 °C en aardappelgratin in
10-15 min. verwarmen.
Voorbereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 50 minuten
Bevat per eenpersoonsportie
290 kilocalorieen 9 g eiwit 13 g vet
34 g koolhydraten
Prijs p.p. C 0.50
AllerHande 13 2005 59
