J# fa carte recepten
TIP
t
tMm
1
.5-7
HERTENBIEFSTUK MET
SJALOTTENJUS
PARELHOENFILET IN FILLODEEG
AUBERGINELASAGNE MET
NOTENGEHAKT
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 citroen
350 ml
voile rode wijn
4 parelhoenfilets
2
aubergines
1
pot wildfond (380 ml, AH)
3 el olijfolie
7-8 el
olijfolie
2 el
olijfolie
100 ml gevogeltefond (pot 380 ml, AH)
100 g
ongezouten gemengde noten
50 g
boter
14 pak fillodeeg (diepvries,
3
sneetjes oud volkorenbrood, in blokjes
250 g
sjalotten, gepeld en gehalveerd
Easy Bakery), ontdooid
2
sjalotten, gesnipperd
3 cm
verse gemberwortel
4 blaadjes verse basilicum
1 tl
pittige paprikapoeder
2 el
appelstroop
4 plakjes jambon d'Ardennes
250 ml
creme fralche
4
hertenbiefstukjes,
bakplaat bekleed met bakpapier
4
tomaten, in plakjes
op kamertemperatuur
keukenmachine
2 el
verse tijmblaadjes
1 Voorbereiden: Kwart van citroen afsnijden en in
4
eenpersoons ovenschaaltjes, ingevet
1 tl
gemalen kardemom
kleine stukjes snijden. Rest van vrucht uitpersen.
1 Voorbereiden: In pan wljn met fond op hoog vuur
tot eenderde laten inkoken. In pan olie en 25 g boter
verhitten. Sjalotten erdoor scheppen en afgedekt
in 15-20 min. zachtjes gaarbakken, regelmatig
omscheppen. Metzouten peper bestrooien. Pan
van vuur nemen en sjalotten tot gebruik apart zetten.
Gember schillen en in plakjes snijden.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 100 °C.
Stroop door sjalot roeren en geheel opnieuw zacht
verwarmen. In koekenpan rest van boter verhitten en
biefstuk in 3 min. bruinbakken, halverwege keren.
Biefstuk in ovenschaal of op bakplaat leggen en in
oven in nog 8-10 min. rose laten worden.
3 Gember, 1 el tijm en kardemom door bakvet roeren
en 1-2 min. bakken. Ingekookt wijnmengsel erbij
schenken en jus nog 3 min. op hoog vuur inkoken.
Jus boven sauskom door zeef schenken.
4 Biefstuk, jus en sjalotten over vier borden verdelen
en bestrooien met tijm en peper. Lekker met risotto
met morieljes (zie pag. 59) of met verse aardappel-
puree met knolselderij en oude kaas (Feestproduct
van AH Excellent).
Voorbereiden ca. 25 minuten
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 395 kilocalorieen
39 g eiwit 20 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 8.20
WIJNADVIES Een voile krachtige, fruitige en
kruidige rode wijn (Rosemont Shiraz Cabernet,
Australie, 4.99)
Parelhoenfilets (met vleeshamer) iets pletten en
10 min. in citroensap marineren.
2 Parelhoen uit marinade nemen en inwrijven met
zout en peper. In braadpan 2 el olie verhitten en filets
rondom lichtbruin bakken. Citroenstukjes, fond en
zout en peper naar smaak toevoegen. Parelhoen met
deksel schuin op pan in 7-8 min. op zeer laag vuur
gaarstoven. In stoofvocht laten afkoelen.
3 Op werkvlak 4 vellen fillodeeg uitspreiden. In
midden van elk vel blaadje basilicum leggen. Hierop
plakje ham uitspreiden. Parelhoenfilets droogdeppen
met keukenpapier en op ham leggen. Fillodeeg als
pakketje dichtvouwen en op vouwnaad op bakplaat
leggen. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
4 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Fillo-
pakketjes bestrijken met rest van olie. Bakplaat in
midden van oven schuiven en pakketjes in 20-25
min. knapperig bakken. Lekker met geroosterde
spitskool (zie pag. 59) of met verse stoomgroente
broccoli, groene asperges en peultjes (Feestproduct
van AH Excellent).
Ontdooitijd fillodeeg ca. 2 uur
Voorbereiden ca. 30 minuten
Oventijd ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 310 kilocalorieen
36 g eiwit 11 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.30
WIJNADVIES Een lichte, sappige, fruitige rode wijn
(Cecchi Chianti, Italie, 4.59)
Parelhoenfilet is ook te vervangen
door kip- of kalkoenfilet.
1 Voorbereiden (enkele uren tevoren): Aubergines in
de lengte in 12 dunne plakken snijden. Plakken dun
bestrijken met 2 el olie. In grillpan of droge koekenpan
aubergine op hoog vuur in 3-4 min. bruin en gaar
roosteren, halverwege keren.
2 Noten in keukenmachinegrof malen. Brood toevoe
gen en met pulsknop in 1 of 2 keer grof verkruimelen.
In koekenpan 2 el olie verhitten en sjalot 1-2 min.
fruiten. Noten-broodmengsel en paprikapoeder erdoor
scheppen en in 2-3 min. knapperig en bruin bakken.
Pittig op smaak brengen met zout en peper.
3 Plakken aubergine bestrooien met zout en peper en
4 plakken royaal bestrijken met helft van creme fraTche.
In elk ovenschaaltje 1 plak aubergine met creme fraTche
leggen. Helft van notenmengsel erover verdelen. Hierop
weer plak aubergine leggen en deze besmeren met rest
van creme fraTche. Rest van notenmengsel erop schep
pen en afdekken met laatste plakken aubergine. Plakjes
tomaat dakpansgewijs erop leggen. Peper erboven
malen. Besprenkelen met rest van olie.
4 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. Schaal-
tjes in oven schuiven en auberginelasagne 10-15 min.
bakken.
Voorbereiden ca. 20 minuten
Oventijd ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 635 kilocalorieen
12 g eiwit 55 g vet 23 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
WIJNADVIES Een voile, zeer fruitige witte wijn
(Undurraga Chardonnay, Chili, 2.99)
AllerHande 13 2005 57
