<ji fa carte recepten
1
rka.
w.r
yL. <j t •-
-
PORTOBELLO GEVULD MET
GORGONZOLA
ZALMHAASJE MET
GROENE ASPERGETIPS
ZEEWOLF MET WIJNSAUS
-.A. Ti,
VEGETARISCH VOORGERECHT - 4 PERSONEN
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 sjalot, fijngesnipperd
4
portobello's (grote paddestoelen)
100 g
groene aspergetips
2 el
wittewijnazijn
3-4 el
olijfolie extra vierge met basilicum
y2
sinaasappel
100 ml
droge witte wijn
(AH Excellent)
125 ml
creme fraTche
150 ml
visfond (pot 380 ml, AH)
4
plakjes roomboter bladerdeeg
2 el
droge witte vermout
125 ml
creme fraTche
(diepvries), ontdooid
(of medium dry sherry)
500 g
zeewolf (of kabeljauwhaasje)
200 g
gorgonzola, ontkorst
1 tl
Dijonmosterd
150 g
boter
2
sjalotten, in flinterdunne ringen
300 g
zalmhaas
2 el
bieslook, fijngeknipt
1 el
(verse) tijmblaadjes
25 g
boter
1 el
anijsdrank (Gall Gall)
50 g
rucola
1 el
citroensap
bakpapier
1 Voorbereiden: Plakje van onderkant asperges
staafmixer
1 Voorbereiden (enkele uren tevoren): Bakplaat
bekleden met bakpapier. Steeltjes uit portobello's
snijden en paddestoelen random dun bestrijken
met basilicumolie. Plakjes bladerdeeg op bakplaat
leggen en op elk plakje deeg portobello leggen.
Deeg rond paddestoelen omhoog vouwen.
2 Gorgonzola in 4 platte stukken snijden en deze
in holte van portobello's leggen. Sjalotringen erover
verdelen. Tijmblaadjes en peper erover strooien en
nog wat basilicumolie erover druppelen. Bakplaat
tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Bakplaat in midden van oven schuiven en
portobellotaartjes in 20-25 min. goudbruin en
gaar bakken. Portobellotaartjes over vier bor-
den verdelen en handje rucola random leggen.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Oventijd ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 460 kilocalorieen
15 g eiwit 37 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
WIJNADVIES Een zeer soepele, exotisch fruitige
witte wijn (Undurraga Aliwen Chardonnay reserva,
Chili, 4.99)
snijden en ze in ruim water met zout in 2-3 min.
beetgaar koken. Asperges in zeef afspoelen onder
koud stromend water en goed laten uitlekken.
2 Sinaasappel schoonboenen en 1 el schil dun eraf
raspen. Sinaasappel uitpersen. In pan (geen alu
minium) creme fraTche, sinaasappel rasp, vermout,
mosterd en 1-2 el sinaasappelsap mengen. Zalm
in 12 plakjes snijden en bestrijken met wat sinaas
appelsap. Zout en peper erover strooien.
3 Bereiden: In koekenpan met antiaanbaklaag
boter smelten. Plakjes zalm erin leggen en op laag
vuur in 1-2 min. licht laten kleuren, halverwege
keren (vanbinnen mag zalm nog rose zijn). Intus-
sen creme-fraTchemengsel al roerend verwarmen
tot mooie saus.
4 Plakjes zalm op vier warme borden leggen.
Bergje asperges ernaast leggen en saus ernaast
scheppen. Direct serveren.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 340 kilocalorieen
16 g eiwit 28 g vet 4 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.60
WIJNADVIES Een milddroge, kruidige witte wijn
(Norton Torrontes, Argentinie, 4.49)
1 Voorbereiden: In steelpan sjalot met azijn, wijn
en visfond op matig vuur 15-20 min. laten inkoken
tot 2-3 el vocht. Creme fraTche erdoor roeren en
roomsaus al roerend aan de kook brengen. Pan van
vuur nemen en tot gebruik wegzetten.
2 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Zeewolf in 4 gelijke stukken snijden en naar smaak
met zout en peper inwrijven. In koekenpan 50 g
boter verhitten en vis op hoog vuur in 2-3 min.
bruinbakken, halverwege keren. Vis op ingevette
bakplaat (of in ovenschaal) leggen en bieslook
erover strooien. Anijsdrank en citroensap erover
sprenkelen en vis bestrooien met zout en peper.
Bakvet uit koekenpan erover schenken (eventueel
aanbaksels eerst losroeren).
3 In midden van oven zeewolf in 7-8 min. gaar
laten worden. Roomsaus al roerend zachtjes ver
warmen. Van vuur af rest van boter toevoegen en
saus met staafmixer schuimig kloppen.
4 Zeewolf op vier warme borden leggen en wat
saus erover scheppen. Rest van saus in sauskom
erbij serveren.
Voorbereiden ca. 25 minuten
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 555 kilocalorieen
33 g eiwit 46 g vet 3 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.80
WIJNADVIES Een friszachte, voile witte wijn
(Undurraga Sauvignon Blanc, Chili, 4.49)
AllerHande 13 2005 55
