j/f fa carte recepten
<Yi
Welk voorgerecht combineert het beste bij welk hoofdge-
recht? Drie suggesties voor een perfect samengesteld menu.
n^egetarisch
a.
SALADE MET GEROOKTE
EENDENBORSTFILET EN VIJGEN
voorgerecht Portobello gevuld met gorgonzola pag. 55
hoofdgerecht Auberginelasagne met notengehakt pag. 57
nagerecht Chocolademousse met kersen pag. 61
IS
voorgerecht Zalmhaasje met groene aspergetips pag. 55
hoofdgerecht Zeewolf met wijnsaus pag. 55
bijgerecht Geroosterde spitskool pag. 59, Aardappelgratin pag. 59
nagerecht Chocolademousse met kersen pag. 61
voorgerecht Salade met gerookte eendenborst en vijgen pag. 53
hoofdgerecht Hertenbiefstuk met sjalottenjus pag. 57
bijgerecht Risotto met morieljes pag. 59
nagerecht Irish coffee pag. 61
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
4 verse vijgen
2 el honing
mespunt gemalen kardemom
2 el rodewijnazijn
14 tl grove mosterd
4 el (walnoot)olie
1 zak biologische veldslamelange (100 g)
200 g gerookte eendenborstfilet, op
kamertemperatuur
1 bosui, in ringetjes
1 Voorbereiden: Vijgen in 6-8 partjes snijden. In kom
honing 10-20 sec. in magnetron verwarmen, zodat
honing geheel vloeibaar word! Kardemom met mes
punt zout erdoor roeren. Vijgen door honingmengsel
wentelen of met kwastje hiermee bestrijken, zodat alle
snijvlakken met dun laagje honing bedekt zijn.
2 Azijn met rest van honingmengsel, mosterd en olie
tot dressing kloppen, met zout en peper op smaak
brengen.
3 Bereiden: Veldslamelange met helft van dressing
omscheppen en over vier borden verdelen. Plakjes
eendenborst en partjes vijg op salade leggen. Rest van
dressing erover druppelen. Salade met bosui en wat
(versgemalen) peper bestrooien.
Voorbereiden ca. 10 minuten
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 330 kilocalorieen
11 g eiwit 24 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
WIJNADVIES Een zeer soepele en fruitige witte wijn
(AH Suid-Afrika Chardonnay, Zuid-Afrika 3.89)
AllerHande 13 2005 53
