- r w f
SPERZIEBONEN MET
HAZELNOOTDRESSING
GEGRATINEERDE
VENKELPUREE
BOSVRUCHTEN BAVAROIS
MET WITTE CHOCOLADE
NOG MEER KEUZE
RECEPTUUR- TAL MAES FOTOGRAFIE: OTTO POLMAN, ZEFA IMAGES (SFEER) FOODSTYLING: KORRIE BRANDT STYLING: MIRJAM VAN DER RUST
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
NAGERECHT- 4 PERSONEN
1 el
gepelde hazelnoten
750 g
kruimige aardappels,
75 g
witte chocolade, in stukjes
1
teentje knoflook, gepeld
in grote stukken
5
blaadjes gelatine
4
takjes peterselie, in grove stukken
1
venkel
1
bak bosvruchten (diepvries, 300 g),
4 el
olijfolie extra vierge
50 ml
voile melk
ontdooid
1 el
rodewijnazijn
2 el
paneermeel
75 g
witte basterdsuiker
500 g
sperziebonen, schoongemaakt
25 g
koude boter, in kleine blokjes
125 ml
slagroom
minimengkom van keukenmachine
keukenmachine of staafmixer
100 ml
voile yoghurt
of vijzel
ovenschaal (inhoud 1,5 liter),
150 g
verse blauwe bessen
ingevet
2 el
poedersuiker
1 Voorbereiden: Hazelnoten in droge koekenpan
goudbruin roosteren en even laten afkoelen.
Hazelnoten samen met knoflook en peterselie in
minimengkom van keukenmachineof in vijzel
fijnmalen. Terwijl machine draait olie er geleidelijk
bij druppelen. Azijn erdoor mengen. Op smaak
brengen met zout en peper.
2 Bereiden: Sperziebonen in 7-8 min. beetgaar
koken en afgieten. Hazelnootdressing door warme
sperziebonen scheppen en serveren.
Voorbereiden ca. 10 minuten
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 160 kilocalorieen
3 g eiwit 13 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. C 0.70
"T*| Voor een mooiere presentatie: hal-
veer de sperziebonen in de lengte.
Verkort de kooktijd dan wel met 2 minuten.
Het samenstellen van het diner is elke
kerst weer een uitdaging. Wat gaat het dit
jaar worden? Op www.ah.nl/allerhande
vindt u alle kerstrecepten uit AllerHandes
vanaf 2000. Online kunt u zo uw eigen
menu samenstellen, maar ook menukaar-
ten printen en uitnodigingen versturen.
Heel gemakkelijk!
1 Voorbereiden: Aardappels in 20 min. gaarkoken.
Venkelgroen van knol snijden en bewaren. Venkel
in de lengte doormidden snijden. Venkel in dunne
repen snijden en in 10 min. gaarkoken. Aardappels
en venkel afgieten.
2 Venkel in keukenmachine of met staafmixer
pureren. Melk (in magnetron) verwarmen. Aardap
pels met warme melk tot fijne puree stampen.
Venkelpuree door aardappelpuree scheppen en
geheel op smaak brengen met zout en peper.
Puree in ovenschaal doen en bovenkant van puree
gladstrijken. Tot gebruik afgedekt bewaren.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Paneermeel over puree strooien en boter erover
verdelen. Puree ca. 20 min. in oven verwarmen en
goudbruin laten worden. Venkelgroen fijnsnijden
en ter garnering over puree strooien.
Voorbereiden ca. 30 minuten
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 235 kilocalorieen
5 g eiwit 6 g vet 40 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.40
""^1 |~j Een snel-klaar alternatief voor
dit bijgerecht is een bak verse
aardappelpuree met knolselderij en oude kaas
(Feestproduct van AH Excellent).
staafmixer of keukenmachine
bakpapier
4 ronde eenpersoonsschaaltjes,
ingevet
1 Voorbereiden: Chocolade in magnetron op
350 watt in ca. 2 min. laten smelten, elke 30 sec.
even omroeren. Gesmolten chocolade met spatel
op bakpapier dun uitstrijken (ca. 2 mm dik), in
koelkast laten afkoelen en hard laten worden.
2 Gelatine 5 min. in koud water weken. Bosvruch-
ten in keukenmachineof met staafmixer pureren.
Puree eventueel boven kom met pollepel door fijne
zeef wrijven, zodat pitjes achterblijven. Suiker door
vruchtenpuree mengen. Slagroom lobbig kloppen.
3 Gelatine uitknijpen. In pannetje 3 el water zacht-
jes verwarmen en van vuur af gelatine erin laten
oplossen. Gelatine door bosvruchtenpuree roeren.
Yoghurt erdoor scheppen en slagroom er voorzich-
tig door spatelen. Mengsel in schaaltjes schenken
en in koelkast in minimaal 3 uur laten opstijven.
4 Bereiden: Bakpapier van chocolade trekken en
chocolade met mes in ongelijkmatige puntigedrie-
hoeken snijden of in stukken breken. Bavarois op
bordjes keren. Chocolade in bavarois steken. Bes-
sen erover verdelen. Bordjes en bavarois eventueel
met poedersuiker bestrooien.
Voorbereiden ca. 25 minuten
Wachttijd ca. 3 uur
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 370 kilocalorieen
6 g eiwit 18 g vet 45 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
AllerHande 13 2005 35
