TIP
GARNALENSALADE MET
CITROENMAYONAISE
BIETENBOUILLON MET
MIERIKSWORTELROOM
GEMARINEERDE ROLLADE MET
CRANBERRYSAUS
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
54 citroen
200 g Holiandse garnalen
54 zakje verse dille (a 15 g),
fijngesneden
12 sprieten bieslook, in stukjes
54 komkommer, geschild
4 el mayonaise
2 el voile yoghurt
2 sneetjes witbrood, ontkorst
4 mooie bladeren ijsbergsla
1 Voorbereiden: Citroen schoonboenen, schil eraf
raspen en sap uitpersen. In kommetje garnalen
met dille en bieslook mengen. Met citroensap en
peper op smaak brengen.
2 Komkommer in de lengte halveren en met lepel
zaadlijsten eruit scheppen. Komkommer in kleine
blokjes snijden. In ander kommetje mayonaise
mengen met yoghurt en helft van citroenrasp.
Garnalenmengsel, komkommer en citroen-
mayonaisetot gebruik afgedekt in koelkast
bewaren.
3 Bereiden: Sneetjes brood (in broodrooster)
goudbruin roosteren. Toast schuin doormidden
snijden. Slabladeren over vier borden verdelen.
Komkommer door garnalen mengen en mengsel
in slabladeren scheppen. Citroenmayonaise naast
garnalen in slablad scheppen. Rest van citroenrasp
over mayonaise strooien. Serveren met toast.
Voorbereiden ca. 10 minuten
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 200 kilocalorieen
11 g eiwit 14 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
-pi Dit voorgerecht kan ook op klassieke
wijze in glazen worden geserveerd.
Handig is dat bij Albert Heijn twee traditionele
viscocktails al voorbereid en met een glas
verpakt te koop zijn: met Holiandse garnaaltjes
of met rivierkreeftjes (Feestproduct van
AH Excellent).
VEGETARISCH VOORGERECHT - 4 PERSONEN
2 gekookte bietjes
1 zakje stoneleeks (6 stuks)
1 pot paddestoelenfond (380 ml, AH)
3 tl geraspte mierikswortel
(potje, Kiihne)
125 ml zure room
2 el citroensap
meloenbolletjeslepel
1 Voorbereiden: Bietjes dun schillen en 1 bietje
in plakken snijden. Twee derde van stoneleeks in
grove stukken snijden. Fond met 400 ml water in
pan schenken. Plakken bieten stukjes stoneleek
toevoegen. Geheel aan de kook brengen, vuur lager
zetten en bouillon afgedekt 20 min. zachtjes laten
sudderen.
2 Intussen met meloenbolletjeslepel uit ander
bietje 12 bolletjes scheppen. Rest van stoneleeks
in luciferdunne reepjes van 5 cm lengte snijden. In
kommetje mierikswortel met zure room mengen.
3 Bouillon met citroensap, zout en peper op
smaak brengen en zeven. Bouillon, bietenballetjes,
stoneleekreepjes en mierikswortelroom tot gebruik
gekoeld bewaren.
4 Bereiden: Bouillon met bietenbolletjes zachtjes
verwarmen. Hete bouillon over vier diepe borden
verdelen; in elk bord 3 bolletjes biet scheppen.
Soep met stoneleeks garneren. Aan tafel in mid
den van elk bord lepel mierikswortelroom schep
pen.
Voorbereiden ca. 40 minuten
Bereiden ca. 10 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 90 kilocalorieen
3 g eiwit 6 g vet 6 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
Geen meloenbolletjeslepel? Snijd de
bietjes dan in blokjes.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
2 teentjes knoflook, geperst
4 el olijfolie
1 varkensfiletrollade (ca. 750 g)
3 laurierblaadjes
enkele takjes tijm
50 ml rodebessenjenever
(of cranberrysap)
75 g suiker
1 zakje verse cranberry's (340 g)
ovenschaal (inhoud 1,5 liter),
ingevet
aluminiumfolie
1 Voorbereiden: Knoflook door 2 el olie roeren en
rollade insmeren met knoflookolie. Met mes enkele
diepe inkepingen in vlees snijden. Laurierblaadjes
en takjes tijm in inkepingen van rollade steken.
Vlees minimaal 3 uur laten marineren.
2 In pan bessenjenever met 50 ml water en suiker
aan de kook brengen en 2 min. zachtjes door-
koken. Cranberry's toevoegen en op laag vuur
verwarmen, tot bessen beginnen te knappen. Saus
laten afkoelen en tot gebruik afgedekt bewaren.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C. In
braadpan rest van olie verhitten en rollade random
bruin aanbraden. Uit pan nemen en in braadslee
of ovenschaal leggen. In oven nog ca. 35-40 min.
braden tot vlees gaar is (als u een vleesthermo-
meter hebt om de kerntemperatuur te meten: bij
70 °C is de rollade goed). Rollade uit oven nemen,
in aluminiumfolie wikkelen en 10 min. laten rusten.
4 Intussen cranberrysaus in pannetje zachtjes
opwarmen. Rollade bestrooien met zout en peper
naar smaak en aan tafel in plakken snijden,
laurierbladeren en takjes tijm verwijderen.
Saus erbij serveren.
Voorbereiden ca. 5 minuten
Wachttijd ca. 3 uur
Bereiden ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 450 kilocalorieen
43 g eiwit 21 g vet 22 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.10
AllerHande 13 2005 33
