en viergangenmenugepfand?
J-fetscdeeft a(s ude dag ervoor afmet de voorhemdingen begins
fcx
Stappenplan
voor twee dagen
Bietenbouillon met mierikswortelroom
»\>Ti
vUv
1»»*V
EEN DAG VAN TEVOREN
Bijgerechten: venkelpuree
Een halfuur van tevoren:
TIJDENS HET DINER ZELF
Voorgerecht (soep): bouillon
voorbereiden. Sperziebonen
Borden voor garnalensalade
Garnalensalade opdienen
bereiden (stap 1).
schoonmaken, wegzetten in
opmaken.
Paneermeel en boter over
Hoofdgerecht: varkensrol-
koud water. Hazel nootdressing
Oven voorverwarmen op
puree verdelen, in oven zetten.
lade marineren. Cranberrysaus
voor bij sperziebonen maken.
200 °C.
Water voor boontjes opzetten.
maken.
's Middags:
Tien minuten van tevoren:
Soep opdienen
Nagerecht: bavarois en choco-
Ca. 3 uur van tevoren:
Voorgerecht (garnalensalade):
Cranberrysaus zachtjes
ladesplinters voorbereiden.
Voorgerecht (garnalensalade):
toast roosteren.
verwarmen.
voorbereiden (stap 1 t/m 2).
Hoofdgerecht: varkensrollade
Boontjes koken, afgieten en
OP DE DAG ZELF
Ca. 2 uur van tevoren:
aanbraden en vlak voor het aan
dressing erdoor mengen.
's Ochtends:
Hoofdgerecht: rollade uit
tafel gaan in oven schuiven.
Rollade aan tafel in plakken
Voorgerecht (soep): bieten-
koelkast halen om op kamer-
Soep zachtjes opwarmen,
snijden. Bijgerechten serveren.
balletjes maken. Stoneleeks in
temperatuur te laten komen.
eventueel op warmhoudplaatje
Hoofdgerecht opdienen
reepjes snijden, mierikswortel
Tafeldekken en servies voor
zetten.
Nagerecht opdienen
room mengen, soep zeven.
gerechten klaarzetten.
ZIE PAGINA 33
26 AllerHande 13 2005
