cranberry's
Hoeveel tijd
Rond de kerst-
dagen zie ik op
de groente-
afdeling vaak
liggen. Wat kun
je ermee?
Ik wil dit jaar
een uitgebreid meergangenmenu
maken. Wat is de juiste volgorde?
mag er tussen de
verschillende
gangen van een
diner zitten?
De vorige kerst
maakte ik SOUf-
fles. Voordat
ledereen aan tafel
zat, waren ze a I
Ingezakt. Hoe kan
ik dit voorkomen?
Ik maak met kerst vaak sauzen of desserts waarvoor ik alleen
eierdooiers nodig heb. Kan ik eiWlt beWDTen?
Cranberry's worden ook
wel veenbessen genoemd.
Oorspronkelijk komen ze
uit Noord-Amerika, maar in
ons land groeien ze ook in
enkele duingebieden en op
de waddeneilanden. Het zijn
harde, bittere bessen die u
het best met een bodem-
pje water en suiker in 4-5
minuten tot een compote
kunt koken. Deze afgekoelde
compote smaakt heerlijk bij
wildgerechten. Ook kunt u
cranberrycompote in zoete
nagerechten verwerken.
Verse cranberry's kunnen
ca. twee weken in de koel-
kast worden bewaard. U kunt
ze eventueel ook invriezen.
Een heel uitgebreid menu met klassieke opbouw ziet er als volgt uit:
een koud voorgerecht, een soep, een warm voorgerecht, een hoofd-
gerecht, een kaasplateau en een dessert. Vindt u dit wat veel van
het goede, dan is een viergangendiner een goed alternatief. Meestal
bestaat dit uit een koud voorgerecht, soep, een hoofdgerecht en een
dessert. Het diner sluit men gewoonlijk at met koffie met iets lekkers
erbij, zoals een bonbon. Voordat u met het diner begint, kunt u een
klein hapje - een zogenoemde amuse - opdienen.
Wacht tussen de gangen ongeveer
15 minuten. Als u de gerechten te
kort na elkaar serveert, verdwijnt
de zin om te eten al snel. Boven-
dien is het ongezelliger. Wacht u te lang, dan bestaat de kans dat men te
veel trek krijgt en ongeduldig wordt. Wacht ook niet te lang met aan tafel
gaan, zeker niet als er nog een uitgebreid menu staat gepland. Een uur na
het begin van de borrel is een goede tijd om aan te houden.
Meestal zakken souffles na 3 tot
5 minuten in. Ze blijven langer
overeind als u de eiwitten heel stijf
klopt. Let er tijdens het scheiden
op dat er geen eigeel bij het eiwit
komt. Open ook niet tussentijds de
ovendeur! Door de temperatuurs-
wisseling zakt de souffle in. Laat
gerezen souffles eventueel nog even
in de uitgeschakelde warme oven
staan, totdat iedereen aan tafel zit.
Ja, u kunt eiwit heel goed invriezen in kleine bakjes
of in ijsblokjesvormen. Laat het eiwit in de koelkast
ontdooien als u het wilt gebruiken, bijvoorbeeld om
ijs of meringues (schuimpjes) mee te maken. Als u
eieren niet verhit, kunt u overigens beter cups met
gepasteuriseerd salmonellavrij eigeel of eiwit gebrui
ken. U vindt ze in de koeling bij Albert Heijn.
AllerHande 13 2005 153
