sfmmefeestRECEPTEH
- v x.
a.
ZALMTARTAAR MET
RUCOLAOLIE
LAMSRACK MET SPINAZIE-
Pl JN BOOM PITTEN KORST
KARNEMELKMOUSSE MET
KARAMELSAUS
RECEPTUUR: JULIUS JASPERS FOTOGRAFIE: BART BRUSSEE FOODSTYLING: JACQUELINE PIETROVSKI STYLING: SUZANNE HOUX
VOORGERECHT - 8 PERSONEN
25 g
rucola
200 ml
olijfolie
500 g
zalmhaas
300 g
gerookte zalm
1
citroen
200 ml
creme fraTche
zakje verse bieslook (a 25
fijngesneden
keukenmachine
open ringvorm (doorsnede
1 Voorbereiden: Rucola van dikste stelen ontdoen
en in keukenmachine fijnmalen. Terwijl machine
draait, olie in dun straaltje erbij schenken. Rucola-
olie op kamertemperatuur minimaal 1 uur wegzet-
ten, daarna met zout op smaak brengen.
2 Zalmhaas en gerookte zalm in blokjes snijden.
Van citroen 8 dunne partjes snijden, rest uitpersen.
Beide soorten zalm met citroensap, creme fraTche
en driekwart van bieslook mengen. Zalmmengsel
afdekken en tot gebruik gekoeld bewaren.
3 Bereiden: Ringvorm telkens op bord zetten en
met 1/8 deel van zalmmengsel vullen. Zalmmeng
sel met achterkant van lepel goed aandrukken.
Ringvorm verwijderen. Partje citroen op zalmtartaar
leggen. Zo alle borden opmaken. Rucolaolie om
zalmtartaar druppelen. Rest van bieslook erover
strooien.
Voorbereiden ca. 15 minuten
Wachttijd 1 uur
Bereiden 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 525 kilocalorieen
23 g eiwit 48 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.80
"T"| |~"*j Zalmtartaar is ook al voorbereid te
koop in eenpersoonsporties: vers
gesneden zalm-tartaar met mosterd-dillesaus
(Feestproduct van AH Excellent).
HOOFDGERECHT - 8 PERSONEN
'/2 pak bladspinazie (diepvries,
a 450 g), ontdooid
3 sneetjes oud witbrood, ontkorst
65 g geroosterde pijnboompitten
1 zakje verse peterselie (30 g)
100 g Ardennerham, grof gesneden
50 g roomboter, op kamertemperatuur
2 eieren, losgeklopt
1 el geraspte citroenschil
6 el olijfolie
4 schaaltjes lamsrack (a 2 stuks)
4 el pittige mosterd
keukenmachine
aluminiumfolie
1 Voorbereiden: In keukenmachine brood verkrui-
melen; overdoen in kom. In keukenmachine pijn
boompitten met spinazie, peterselie, ham en boter
fijnmalen. Eieren, citroenrasp en zout en peper met
spinaziemengsel door broodkruim roeren.
2 In grote koekenpan olie verhitten en lamsracks
in 2 min. random bruinbakken. Lamsracks met
zout en peper bestrooien en in braadslede leggen.
Bovenkant van vlees met mosterd insmeren, spina
ziemengsel erover verdelen en goed aandrukken.
Vlees tot gebruik gekoeld bewaren.
3 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C en
lamsracks op kamertemperatuur laten komen.
Lamsracks in oven in 8-10 min. gaar laten worden.
Uit oven in aluminiumfolie verpakt nog 5 min. laten
rusten. Lamsracks tussen botjes door in plakken
snijden. Lekker met verse aardappelpuree met
knolselderij en oude kaas (Feestproduct van AH
Excellent).
Voorbereiden ca. 40 minuten
Bereiden 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 425 kilocalorieen
27 g eiwit 33 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 7.10
NAGERECHT - 8 PERSONEN
10
blaadjes gelatine
2
limoenen, geperst
750 ml
slagroom
100 g
poedersuiker
500 ml
karnemelk
150 g
witte basterdsuiker
1 Voorbereiden: Gelatine in ruim koud water weken.
Helft van limoensap verwarmen. Gelatine uitknijpen en
van vuur af al roerend in warm limoensap oplossen.
Rest van limoensap erdoor roeren en geheel (in grotere
bak met koud water) laten afkoelen. Van slagroom
600 ml met poedersuiker bijna stijf kloppen.
2 Karnemelk door bijna stijfgeslagen room roeren.
Bijna afgekoeld en nog net niet opgestijfd limoensap
door slagroom-karnemelkmengsel roeren. Karnemelk-
mousse over acht (wijn)glazen verdelen en minstens
2 uur in koelkast laten opstijven.
3 In koekenpan met dikke bodem basterdsuiker zonder
te roeren op laag vuur laten smelten, tot suiker mooie
bruine kleur heeft (laat suiker niet te donker worden).
Rest van slagroom verwarmen. Pan van vuur nemen
en warme slagroom door karamel roeren. Als kara-
mel hard wordt, deze op laag vuur al roerend opnieuw
oplossen. Karamelsaus laten afkoelen.
4 Bereiden: Karamelsaus zachtjes tot lauwwarm
verwarmen, goed doorroeren. Saus voorzichtig op
karnemelkmousse schenken en direct serveren.
Voorbereiden ca. 30 minuten
Wachttijd ca. 2 uur
Bereiden 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 475 kilocalorieen
7 g eiwit 34 g vet 36 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
AllerHande 13 2005 113
