ZOETE WIJNSOEP
DESSERT-AMUSE
Na het dessert kunt u nog een zoete
variant op minestrone serveren, als
'namuse' Los 100 g suiker al roerend
op in 100 ml kokend water en laat de
suikersiroop volledig afkoelen. Roer
het sap van een halve citroen met de
suikersiroop door 400 ml Moscato
d'Asti. Schaaf of snijd de groene schil
van een halve courgette en ontvel een
kleine trostomaat. Snijd de courget-
teschil en het tomatenvruchtvlees in
piepkleine blokjes. Halveereen
handvol blauwe bessen en snijd
enkele blaadjes munt in reepjes.
Verdeel groenten en fruit over acht
glaasjes, schenk de wijnsoep erbij en
bestrooi met de reepjes munt.
4 'Zelfgemaakte bladerdeeg-
stengels ter versiering bij deze
mousse zijn zo gemaakt. Smeer
reepjes bladerdeeg in met wat
losgeklopt ei en bestrooi ze met
suiker. Nu alleen nog even tot
spiraaltje draaien en bruinbak-
ken in een voorverwarmde oven
van 200 °C.'
AllerHande 13 2005 111
