Zafmtartaar
1 KREEFTCAPPUCCINO
MET SPRINGKRABBE-
TJES
met rucolaolie
Y'Tachtig procent van het succes bij het koken
heeft te maken met wat je inkoopt. De kwaliteit
van de producten proef je direct op je bord. Zalm
is de laatste jaren een beetje 'gewoon' geworden;
in ieder geval een stuk goedkoper. Kies daarom
voor de zalmtartaar liever voor zalmhaas en een
duurdere gerookte zalm. Zalmtartaar is overigens
een gerecht dat niet kan mislukken. Verdeel de
zalmtartaar van tevoren in acht gelijke porties, dan
krijgt het laatste bord evenveel als het eerste bord.'
Klop voor een amusesoepje 125 ml
slagroom tot yoghurtdikte stijf met
2 eetlepels cognac (Gall Gall). Rijg
zoutwater springkrabbetjes uit Chili
(Feestproduct van AH Excellent) aan
8 cocktailprikkers. Verwarm koelverse
kreeftensoep met zakje croutons
(Feestproduct van AH Excellent) en
verdeel de soep over 8 voorverwarmde
koffiekopjes. Schep er een mooie laag
cognacroom op. Bestrooi de soep met
2 eetlepels fijngesneden peterselie en
leg de springkrabspiesjes op of naast
het kopje.
ZIE PAGINA 113
AllerHande 13 2005 107
