ips van Julius Jaspers
Stappenplan voor twee dagen
Een diner bereiden en zelf ook nog volop ontspannen
genieten. Daar draait het om bij een etentje, volgens
culinair expert en kookboekenschrijver Julius Jaspers.
Aan AllerHande verklapte hij een aantal tips en trues.
Een geslaagd diner voor grote
groepen staat of valt niet alleen met
de gerechten, maar ook met een
goede planning.
Een a twee dagen van
tevoren
Sla de boodschappen in. Vergeet
de plasticfolie niet om alle voor-
bereide producten afgedekt in de
koelkastte kunnen bewaren. Koop
de zalmhaas zo vers mogelijk,
omdat deze rauw wordt verwerkt.
Een dag van tevoren
Voorgerecht: rucolaolie maken.
Hoofdgerecht: spinazie-pijn-
boompittenkorst voorbereiden
(stap 1).
Nagerecht: karnemelkmousse
bereiden, in koelkast laten opstij-
ven. Karamelsaus bereiden en
bewaren op kamertemperatuur.
Dessertamuse: suikersiroop
bereiden en citroensap erdoor
mengen.
Op de dag zelf
's Ochtends:
Amusesoepje: springkrabbetjes
aan cocktailprikkers rijgen.
Hoofdgerecht: peterselie fijn-
snijden. Evt. knolselderijpuree
bereiden en tot gebruik afgedekt op
koele plek zetten.
's Middags:
Ca. 3 uur van tevoren:
Amusesoepje: cognacroom
kloppen.
Voorgerecht: zalmtartaar
bereiden en afgedekt in koelkast
(belangrijk!) zetten.
Hoofdgerecht: lamsrack bereiden
volgens stap 2 van het recept.
Dessertamuse: blokjes tomaat en
courgetteschil snijden.
Ca. 2 uur van tevoren:
Nagerecht: blauwe bessen halve-
ren en munt in reepjes snijden.
Een halfuur van tevoren:
Dessertamuse: groenten en fruit
over glaasjes verdelen. Moscato bij
suikersiroop schenken.
Tien minuten van tevoren:
Amusesoepje: verwarmen, even-
tueel op warmhoudplaatje zetten.
Tijdens het diner
Amusesoepje serveren.
Voorgerecht:
Oven voorverwarmen.
Zalmtartaar omscheppen en op
smaak controleren. Serveren.
Hoofdgerecht:
Lamsracks onafgedekt in voor-
verwarmde oven schuiven.
Lamsracks onder aluminiumfolie
laten rusten.
Eventuele puree verwarmen.
Lamsracks in plakken snijden en
meteen (met puree) serveren.
Nagerecht:
Mousse bereiden (stap 3) en
serveren.
Dessertamuse:
Wijnsoep in glazen op groenten
en fruit schenken. Bestrooien met
muntreepjes en serveren.
Als u zelf ook nog wilt kunnen genie
ten. is het niet verstandig om nieuwe
recepten uit te proberen op de dag zelf.
Ga al in de weken ervoor proefkoken!
En kies gerechten die u makkelijk vindt
om te maken en die u goed beheerst.
Bereid gerechten zo veel mogelijk
voor. Zo hoeft u op de avond zelf maar
een paar minuten in de keuken te staan
om het at te maken.
Let bij de menukeuze op de berei-
ding; maak geen menu waarvoor op
elke pit van het fornuis een pan moet
staan, en gebruik ook de magnetron en
de oven. En zorg voordat u gaat koken
voor een leeg aanrecht.
Maak van tevoren de voorraden in de
koelkast en vriezer op. Zo hebt u vlak
voor de kerst genoeg ruimte om de voor-
bereide gerechten daarin op te slaan.
Tel op de avond zelf ruim van tevoren
alle messen, lepels en vorken en dek
de tafel. Zorg ook dat er genoeg wijn
en water in de koelkast ligt en zet de
glazen voor het aperitief klaar. Ga het
laatste uur lekker ontspannen. In bad
liggen, bijvoorbeeld!
Denkt u dat u zenuwachtig wordt als
u tijdens het diner de gerechten op de
borden moet serveren? Zet het eten
dan in mooie schalen op tafel. De gas-
ten kunnen dan zelf opscheppen.
AllerHande 13 - 2005 105
