SoepRECEPTEN
HOLLANDSE KIPPENSOEP
POMPOENSOEP
KNOLSELDERIJSOEP
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: BART NIEUWENHUIJS, LEO POTMA (VERPAKKINGEN) FOODSTYLING: RENS DE JONGE STYLING: MELANIE OUDEMANS
LUNCH OF HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN LUNCH- OF HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN LUNCH- OF HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
15 g boter
1 prei, in dunne ringen
1 rode paprika, in kleine blokjes
200 g winterpeen, in kleine blokjes
200 g broccoli, in kleine roosjes
2 tl gedroogde tijm
1 el citroensap
1 Vi liter kippenbouillon met kippenvlees
(zie basisrecept, biz. 91)
25 g vermicelli
mespunt nootmuskaat
2 el bladselderij, fijngehakt
1 Bereiden: In soeppan boter verhitten en prel,
paprika, winterpeen en broccoli met tijm al
omscheppend 3-4 min. zachtjes bakken.
2 Citroensap erover sprenkelen en bouillon met
stukjes vlees toevoegen. Vermicelli erboven in stuk-
ken breken. Soep al roerend aan de kook brengen
en groenten in 15-20 min. zachtjes gaarkoken. Op
smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
3 Soep in vier diepe borden scheppen en selderij
erover strooien. Lekker met stokbrood.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 285 kilocalorieen
21 g eiwit 18 g vet 10 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
WIJNADVIES Een droge, frisse en fruitige witte
wijn (Canta Mahanas, Spanje, 4.99)
1 kleine, oranje pompoen (ca. 600 g)
3 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 el milde paprikapoeder
1 liter kippenbouillon (zie basisrecept,
biz. 91)
chorizo, in plakjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik linzen (400 g), uitgelekt
1 el verse Italiaanse kruiden, fijngehakt
citroensap
Griekse yoghurt
keukenmachine of staafmixer
100 g
1-2 el
150 g
1 Bereiden: Pompoen afspoelen, halveren, schillen
en pitten verwijderen. Vruchtvlees in stukken snij-
den. In soeppan 2 el olie verhitten en ui glazig frui-
ten. Pompoen met paprikapoeder door ui scheppen
en 5 min. zachtjes bakken. Bouillon erbij schenken
en aan de kook brengen. Pompoen in bouillon in 15-
20 min. zachtjes gaarkoken.
2 In droge koekenpan chorizo op laag vuur uitbak-
ken, uit pan nemen en op keukenpapier laten uitlek-
ken. In koekenpan 1 el olie verwarmen en knoflook
fruiten. Linzen met Italiaanse kruiden erdoor schep
pen en zachtjes verwarmen.
3 Pompoen in bouillon met staafmixer of in keuken
machine pureren tot gladde, lichtgebonden soep.
Soep opnieuw aan de kook brengen en nog 5 min.
zachtjes laten doorkoken. Op smaak brengen met
zout, peper en citroensap.
4 Pompoensoep in vier wijde kommen of diepe bor
den scheppen. Linzen in midden leggen en flinke
lepel yoghurt erop scheppen. Garneren met plakjes
chorizo. Lekker met Boulognestokbrood.
Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 360 kilocalorieen
15 g eiwit 23 g vet 27 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.60
WIJNADVIES Een zachte, fruitige en voile witte wijn
(Hardys Bin 141 Colombard/Chardonnay, Australie,
2.95)
1 knolselderij (ca. 600 g)
3 el olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 liter kippenbouillon (zie basisrecept,
biz. 91)
1 pakje bakbacon (100 g),
in brede repen
'A spitskool, in repen
3 Stengels bleekselderij,
in dunne plakjes
1 el verse tijmblaadjes
staafmixer
1 Bereiden: Knolselderij in plakken snijden, schillen
en in blokjes snijden. In soeppan 2 el olie verhitten
en ui en knoflook glazig fruiten. Knolselderij erdoor
scheppen en 5 min. zachtjes bakken. Bouillon
erbij schenken, al roerend aan de kook brengen en
knolselderij in 10-15 min. zachtjes gaarkoken.
2 Intussen in wok 1 el olie verhitten en bacon al
omscheppend bruin en knapperig bakken. Op
keukenpapier laten uitlekken. In bakvet van bacon
spitskool al omscheppend in 3-4 min. beetgaar
bakken. Op smaak brengen met zout en peper.
3 Met staafmixer knolselderij in bouillon pureren tot
gladde, lichtgebonden soep. Bleekselderij en tijm
toevoegen en soep nog 2-3 min. op laag vuur laten
koken. Op smaak brengen met zout en peper.
4 Soep in vier wijde kommen scheppen en
spitskool in midden scheppen. Baconrepen erover
verdelen. Lekker met volkorenvloerbrood.
Bereiden ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 265 kilocalorieen
10 g eiwit 21 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.20
WIJNADVIES Een zachte, fruitige, voile en ronde
witte wijn (Swartland Chardonnay, Zuid-Afrika,
3.99)
AllerHande 12 2005 93
