NostalgieRECEPTEN
V
GLUHWEIN
APPEL-AMANDELTAART
RODEKOOL MET APPELTJES
RECEPTUUR: MARIJKE STERK PRODUCTIE TEKST: DESIREE WESTRA FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
DRANK - 6 PERSONEN
1 liter soepele, rode wijn
(bijv. AH Huiswijn rood)
1 citroen, in partjes
1 sinaasappel, in partjes
1 kaneelstokje
4 kruidnagels
1 Bereiden: Giet de rode wijn in een ruime pan en
voeg citroen- en sinaasappelpartjes toe, een door-
midden gebroken kaneelstokje en 4 kruidnagels.
Verwarm het mengsel zachtjes (niet laten koken,
want dan verdampt de alcohol) en laat de smaken
minimaal 15 minuten in de wijn trekken.
2 Zeef de gluhwein en roer er suiker naar smaak
door.
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 175 kilocalorieen
0 g eiwit 0 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
~T~ I Gluhwein is ook geschikt om stoof-
peertjes mee te maken. Of kook een
restant gluhwein met wat extra suiker in tot
een siroop. Lekker over roomijs, met partjes
peer.
GEBAK - 12 PERSONEN
300 g bloem
150 g witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
200 g koude bo+er, in kleine blokjes
1 ei, losgeklopt
6 zoetzure appels (bijv. jonagold),
in stukjes
el kaneelpoeder
50 g kristalsuiker
75 g amandelschaafsel
100 g speculaasjes
Vz pakje amandelspijs (a 300 g, Baukje)
springvorm (24 cm), ingevet
plasticfolie
eventueel keukenmachine
1 Bereiden: In keukenmachine of met koele hand
bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, helft van
ei en mespunt zout mengen tot soepel deeg. Een-
derde deel van deeg in plasticfolie verpakken en in
koelkast 30 min. laten opstijven. Rest van deeg in
ingevette springvorm uitdrukken en vorm afgedekt
met plasticfolie 20 min. in koelkast zetten.
2 Oven voorverwarmen op 200 °C. Appel met
kaneelpoeder, kristalsuiker en amandelschaaf
sel omscheppen. Speculaasjes in boterhamzakje
doen en met deegroller tot kruim rollen. Kruim
over deegbodem verdelen. Amandelspijs erboven
verkruimelen. Appel mengsel erover verdelen
3 Rest van deeg op met bloem bestoven werkvlak
uitrollen en in repen snijden. Repen in vlechtvorm
op appelvulling leggen en randen aandrukken.
Deegrepen en randen bestrijken met rest van
losgeklopt ei. Taart in midden van oven in ca. 1 uur
goudbruin bakken, eventueel Iaatste15 min. taart
met aluminiumfolie bedekken (om te voorkomen
dat hij te donker wordt).
Bereiden ca. 30 minuten
Wachttijd ca. 30 minuten
Oventijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 445 kilocalo
rieen 5 g eiwit 23 g vet 53 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
Vz rodekool (ca. 600 g)
1 sjalot
4 kruidnagels
2 friszure appels (bijv. goudrenet),
in stukjes
1 plak ontbijtkoek, in blokjes
1 el rietsuiker
1 Bereiden: Buitenste bladeren van kool verwijde-
ren, kool in vieren snijden en harde kern en stronk
wegsnijden. Elk stuk kool langs snijkanten in lange,
smalle reepjes snijden of schaven en reepjes wassen.
2 Sjalot pellen en kruidnagels erin steken.
Koolreepjes met Vz tl zout en sjalot in pan doen.
Bodempje water op kool schenken en aan de kook
brengen. Vuur laag draaien en rodekool met deksel
op pan in 20-25 min. gaar laten worden. Na
10 min. appel en ontbijtkoek erdoor scheppen
en meewarmen.
3 Als rodekool gaar is, sjalot met kruidnagels
verwijderen en groente op smaak brengen met
rietsuiker, zout en peper. Lekker bij gestoofde suca-
delappen of konijnenbouten.
Bereiden ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 90 kilocalorieen
3 g eiwit 0 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.40
"T"| De ontbijtkoek bindt het kookvocht
en geeft extra smaak. Binden kan
ook door 1-2 eetlepels rijst mee te koken of op
het laatst een papje van 1-2 eetlepels maizena
met wat water door de gare kool te roeren.
En waarom appeltjes? Het zuur van de appel
zorgt ervoor dat de dieprode kleur van de kool
niet verloren gaat. Een scheutje azijn heeft
hetzelfde effect.
AllerHande 12 2005 31
