Wat is saffraan?
y r -v.
Hoekan ik tauge het
best bewaren?
Ook een vraag? Stel hem via www.ah.nl/allerhande.
Producten die ik in de Vfiezer
bewaar, zoals brood en kipfilet,
slaan regelmatig wit uit en
worden droog. Hoe kan dit?
Ik volg momenteel
een dieet. Weet u
hoeveel calorieen
vamlle, kaneel,
oregano en andere
kruiden bevatten?
Mijn dochter van dertien wil graag vegetarisch eten.
Hoe kan ik het vlees op een gezonde mamer vervangen?
Sd
Tauge bewaart u in de groentela van uw
koelkast. In plastic houdt u tauge dan een
tot twee dagen goed. Hierna wordt deze
kiemgroente bruin en slap. Als u tauge
in een gerecht knapperig wilt houden, is
onderdompelen in kokend water vol-
doende. Eventuele bacterien worden zo
meteen onschadelijk gemaakt. Indien u
de tauge wilt roerbakken, is onderdom
pelen niet nodig. Door het roerbakken
verhit u de groenten voldoende om de
eventuele bacterien die bij het bewaren
zijn ontstaan, te doden.
ANTWOORD
Ingevroren kipfilet en brood kunnen wit uitslaan door uit-
droging. Dat kan komen door een beschadigde of verkeerde
verpakking. De verpakking waarin u kipfilet koopt is speciaal
geschikt voor de koelkast, maar minder geschikt voor de
vriezer. Kipfilet kunt u beter niet langer dan
een maand in dediepvries bewaren,
bij voorkeur in diepvrieszakjes, in
niet al te grote porties. De verpak
king van brood is niet luchtdicht,
wat uitdroging van het brood
in de hand werkt. Bewaar
brood daarom niet te lang,
maximaal twee weken.
Saffraan bestaat uit de gedroogde stem-
pels van de zogenoemde saffraankro-
kus. Deze specerij wordt vaak gebruikt
in rijst- en visgerechten (zoals
paella). Voor gebruik kunt
u het best de stempels
even in water of wijn
weken. Ze geven
een gerecht vervol-
gens een prachtige
gele kleur en een
verfijnde smaak.
Saffraan is duur. Niet
verwonderlijk als u
bedenkt dat de krokussen
met de hand worden geplukt,
waarna de stempels, ook handmatig,
uit de bloemen worden gehaald.
Gedroogde kruiden bevatten van nature
weinig calorieen en omdat we er maar
heel weinig per keer van gebruiken, is de
hoeveelheid calorieen die u ermee binnen-
krijgt te verwaarlozen. U kunt dus volop
genieten van deze smaakmakers tijdens
uw dieet. Hetzelfde geldt natuurlijk voor
verse kruiden.
AllerHande 12 2005 163
TEKST: SCRIPTUM
Vlees bevat veel belangrijke voedingsstoffen, zoals ijzer, vitamine B12 en eiwitten.
Als uw dochter gevarieerd eet en vlees op een goede manier vervangt, kan ze prima
zonder. Als volwaardige vervangers van 100 gram vlees kunt
u kiezen voor bijvoorbeeld: 2 eieren, 100 gram tahoe,
tempe of een ander sojaproduct, 40 gram noten,
75 gram gare peulen of 100 gram kant-en-
klare vleesvervangers zoals groente- en
kaasburgers. Kiest uw dochter dagelijks
voor een van deze vervangers, dan krijgt
ze voldoende voedingsstoffen binnen. Als
broodbeleg zijn kaas, appelstroop, pinda-
kaas, notenpasta of ander zoet beleg prima.
Op www.voedingscentrum.nl kunt u meer
lezen over dit onderwerp.
