STAPVOORSTAP
EENDENBORST MET WARME
APPELSTROOP OP HETE
BLIKSEM
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
750 g
kruimige aardappels
2
zure appels (bijv. Granny Smith)
2
zoete appels (bijv. braeburn)
2
sjalotten
8
plakken bacon
4
eendenborstfilets
1 tl
gemalen gember
1
pot gevogeltefond (380 ml, AH)
50 g
cranberry's
2 el
boter
3 el
creme fratche
4 el
appelstroop
aluminiumfolie
1 Bereiding: Aardappels, appels en sjalotten schlllen
en In kleine stukken snijden. In pan zoveel water
bij aardappel, appel en sjalot schenken dat geheel
net onder staat, zout naar smaak toevoegen en aan
de kook brengen. Mengsel afgedekt In 20 min.
gaarkoken.
2 In droge koekenpan bacon op zeer laag vuur
bakken, eventueel bodem van sprlngvorm (of lets
dergelijks) erop leggen, zodat bacon nlet gaat krul-
len. Intussen vel van eendenborst met scherp mes
in ruitpatroon inkruisen. Eendenborst met gember,
zout en peper naar smaak bestrooien. In koekenpan
op hoog vuur filets op velkant 5 min. bakken, vlees
keren en nog 1-2 min. bakken. Filets uit pan nemen
en in aluminiumfolie verpakt laten rusten.
3 Vrijgekomen vet van eendenborst grotendeels
afgieten. Gevogeltefond in koekenpan schenken,
cranberry's toevoegen en aanbaksels losroeren. Fond
op hoog vuur in 5 min. laten inkoken tot saus.
4 Aardappel mengsel afgieten, boter en creme
fratche erdoor scheppen en geheel tot romige puree
mixen met handmixer of met stamper stampen.
5 In magnetron appelstroop 20 sec. verwarmen,
zodat stroop vloeibaar wordt. Eendenborst halveren.
6 Hete bliksem over vier borden verdelen en saus in
kuiltje schenken. Plakken bacon erin steken. Een
denborst naast hete bliksem leggen en appelstroop
in streepje ernaast druppelen.
Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 785 kilocalorieen
37 g eiwit 47 g vet 53 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.80
WIJNADVIES Een zachte, fruitige en kruidige
witte wijn (Penfolds Rawson's Retreat Chardonnay
Australie, 5.99)
AllerHande 12 2005 137
