Ik
Martijn Fernhout studeert aan de kunstacademie en is thuiskok in
Groningen. Om de week tovert hij zijn huis om in een eethuis voor vrien-
den en bekenden. Zijn droom: ooit zelf een eigen restaurant beginnen.
PERSOONLIJK
Ilmis restaurant
k heb het koken niet van huis uit meege-
I kregen. Mijn ouders hielden van aardap-
pels, vlees en groente. Geen creatieve
uitspattingen. Niks mis mee natuurlijk. Mijn
liefde voor koken wakkerde pas aan toen ik in
hotels begon te werken. Daar zag ik wat je nog
meer kunt doen met een mooi stuk vlees. Vis had
ik nog nooit gegeten. Toen ik voor mijn studie in
een restaurant in Harderwijk ging werken, begon
het koken pas echt. Er werd daar met de mooiste
ingredienten gewerkt; enorm inspirerend! Ik
kookte inmiddels graag voor familie en vrienden.
Een van hen bracht me op het idee om thuis een
eetgelegenheid te beginnen'.
EVEN GEEN SCHILDERKWASTEN
'Door mijn studie en een bijbaantje verwaterde
mijn opgedane restaurantervaring. Dat vond ik
jammer. Ik wilde graag mijn kennis gebruiken en
vernieuwen. Een thuisrestaurant beginnen was
de uitgelezen mogelijkheid. Ook kon ik zo met
een goed excuus mijn schilderkwasten af en toe
eens laten staan, even niet met mijn studie aan
de kunstacademie bezig zijn en gewoon heerlijk
ontspannen boontjes doppen.
Met mijn vriendin Evelien Veenhoven - die me
bijstaat in de keuken - heb ik eerst de hele huis-
kamer opgeknapt. De wanden werden geschil-
derd. De ezel ging aan de kant. We kregen een
mooie lange tafel en stoelen te leen en konden
aan de slag. De eerste avond kookte ik voor een
klein gezelschap van vrienden en goede beken
den en vervolgens ging het als een lopend vuur-
tje. Inmiddels kook ik eens in de twee weken op
zondag voor een gezelschap van maximaal tien
mensen. Iedereen is welkom, maar we proberen
het wel een beetje in de "bekendenkring" te
houden, zodat je enigszins weet wie je over de
vloer krijgt.'
NIET PRATEN MAAR DOEN
Inspiratie vindt Martijn overal: 'Ik ben echt een
liefhebber van mooie verse ingredienten en een
goede wijn. De gedachte aan die combinatie kan
voor mij al genoeg zijn om een gerecht te be-
denken. Het zit hem vaak in de eenvoud. Ik vind
het geweldig om een prachtig stuk ossenhaas te
combineren met een mooie bourgogne.
Op zaterdagochtend ga ik met Evelien naar de
markt. Ik kan heel blij worden als ik een kraam
vol verse vis zie. Recepten gebruik ik niet. Alles
gaat op gevoel. Dat is waar het bij koken voor
mij om gaat. Je moet er vooral niet te veel over
praten. Gewoon doen, kijken en voelen.'
Naam: Martijn Fernhout
Leeftijd: 28 jaar
Favoriete ingredienten: Vis en verse kruiden
Thuisrestaurant: De Mandarijn
Trots op: als iedereen het naar zijn zin heeft
en het eten eigenlijk niet wordt opgemerkt
Website: www.demandarijn.net
Uitdaging: een mooie bouillabaisse met alles
erop en eraan
134 AllerHande 12 2005
