Bechamelsaus
MARTIN: 'Dat is dus de true van een goeie bechamelsaus: goed blijven roeren en steeds
pas een volgend scheutje melk erbij doen als je het mengsel hebt glad geroerd.'
DITIS NODIG VOOR CA.
300 ML BECHAMELSAUS
25 g boter
25 g bloem
300 ml voile melk
IVerhit in een pan boter, tot
de boter lichtjes begint te
verkleuren. Als de boter erg
bruin wordt, vermindert de bin-
dingskracht, en is er wat extra
bloem nodig.
2Roer de bloem door de
gesmolten boter. Laat het
mengsel 2 tot 3 minuten op
een laag vuur pruttelen zodat de
bloem gaart, at en toe roeren.
3Schenk er vervolgens een
scheut melk bij en blijf goed
roeren, tot al het vocht kookt
en het mengsel bindt. Voeg de
volgende scheut pas toe als het
mengsel geheel glad is geroerd.
Kook de saus nog 2-3 minuten
en breng op smaak met zout en
peper.
