Groente, vlees, vis...
mm
groenten
1
Varkemhaas in
Bijna alles is geschikt om te stomen.
Gestoomde oosterse
i
3
hoisinsaus
Gestoomde VIS met
citroen-peterselieboter
z
Li_
Li_
I
UJ
DC
v>
2
Bij groenten is de stoomtijd afhankelijk
van het soort groente en het formaat.
Combineren is mogelijk, omdat de sma-
ken niet in het kookwater met elkaar
mengen. Kies groenten met dezelfde
gaartijd en snijd ze in stukken van gelijke
grootte. Reken voor bladgroenten, padde-
stoelen, boontjes en plakjes courgette op
3 tot 5 minuten stomen. Steviger
groenten ais broccoli, bleekselderij en
wortel hebben 5 tot 10 minuten nodig.
Vlees dat geschikt is om te grillen, kan ook
goed gestoomd worden. Mais en sappig
vlees met een korte bereidingstijd, zoals
biefstuk, varkenshaasjes of kalfsschnitzels.
Maar ook gevogelte, zoals eendenborst,
kalkoen- of kipfilet en kippenbouten, is
geschikt. Vanwege het weglekkende vocht
en vet moet vlees onderin de stoompan.
Daarboven komen de groenten en gekookte
aardappels of rijst. De stoomtijd hangt af
van het type vlees en de dikte.
Vis leent zich bij uitstek voor stomen.
Filets, moten en schaal- en schelpdieren
als garnalen en mosselen zijn lekker. Hele
vissen kunnen ook, hoewel deze gebakken
vaak beter smaken. De stoomtijd van vis
is heel kort, laat de vis vooral niet te gaar
worden. De stoomtijd hangt vooral samen
met de dikte van de vis. Handig: omdat
stoom circuleert, hoeft de vis niet gekeerd
te worden. Zo hoeft u niet bang te zijn dat
de vis uit elkaar valt.
Ui
EE
E
z
z
£E
5
O
z
UJ
I—
I/)
o:
z
UJ
I
z
UJ
Q-
CL
Z
g
cc
<2
z
a:
D
D
Meng in stukken gesneden paksoi met gehalveerde
broccoliroosjes en sugarsnaps Stoom zeen verwarm
intussen in een pannetje een laagje oestersaus met
uitgeperste knoflook, citroensap en sesamolie naar
smaak. Schenk het sausje over de beetgare groenten
en strooi er eventueel nog bosuitjes en geroosterd
sesamzaad over. Lekker met gestoomde garnalen of
kip. Voor wie van pittig houdt: vervang een deel van
de oestersaus door zoete chilisaus.
"T*I Stoom voor een complete vegetari-
sche maaltijd blokjes tempe of tofu
met de groenten mee en kook - indien u een
stoompan heeft - in de onderpan rijst of eier-
mie gaar.
Marineer plakjes varkenshaas in hoisinsaus met wat
sinaasappelsap en honing. Meng in een kom peen
julienne met schuine stukjes bosui sperzieboon en
groene aspergetips. Leg het vlees op enkele takjes
koriander in de stoommand en strooi de groentemix
erover. Stoom 10 minuten, of tot vlees en groenten
gaar zijn. Laat intussen de marinade inkoken tot
een lichtgebonden jus. Schep vlees en groenten op
een bord. Lepel er wat jus over en bestrooi met zout,
peper en blaadjes koriander. Lekker met mie of rijst.
I~ Vlees wordt van stomen wat bleekjes.
Dat valt prima te verdoezelen met een
'jasje' van kruiden, bladgroenten, plakjes spek
of ham of met een notenkorstje. Of met een
kleurige saus zoals in het recept hierboven.
Witte vis is heel mager, dus daar mag best een
beetje kruidenboter bij. Meng in een kom gezouten
roomboter met versgemalen peper. fijngesneden
peterselie, geperste knoflook en geraspte citroen-
schil. Leg wat takjes peterselie en rozemarijn met
enkele plakjes citroen in de onderste stoominzet. Leg
hierop 2 stukken witte vis, bijvoorbeeld kabeljauw-
haasjes of zeewolffilet, en maal er wat peper over.
Leg in de bovenste stoominzet (op een stuk ingevet
bakpapier) verschillende soorten bonen als peultjes,
sugarsnaps en sperziebonen. Kook in het stoom-
water krieltjes in de schil en stoom vis en groenten
erboven gaar. Serveer de vis met een klontje citroen-
peterselieboter.
AllerHande 11 2005 85
