Zilte
n
II
if
il
o
Wat je van VCY haalt.
Ansjovisfilets geven gerechten een lekker pittige,
ziltige smaak. Maar: de smaak overheerst snel,
daarom wordt er altijd maar een kleine
hoeveelheid van gebruikt. Lekker als smaakmaker
in mediterrane gerechten.
Rgcep-H-ips
ansjovis
WAT IS HET?
Ingelegde, gezouten ansjovisfilets zijn
kleine visjes die, net als veel andere vis-
conserven, nog uit een tijd stammen dat
vis in perioden van overvloed werd inge-
maakt. Zo had men in magere tijden toch
iets te eten. Ansjovis uit een blikje of potje
(op olie) smaakt wel heel anders (veel
zouter en pittiger) dan verse ansjovis.
Het zijn haast twee totaal verschillende
producten.
HOETE GEBRUIKEN?
De gezouten visjes uit blik worden om
hun karakteristieke smaak fijngehakt of
gepureerd in tapenades, vinaigrettes of in
(tomaten)sauzen verwerkt. Reepjes ansjo
visfilets smaken ook goed op de pizza of
in een salade.
HOETE BEWAREN?
Overgebleven ansjovisfilets uit blik kunt
u het beste met olie en al overdoen in een
plastic bakje. Sluit het af met een deksel,
want ansjovis ruikt sterk. In de koelkast
zijn ze houdbaar tot de op de verpakking
aangegeven datum. Dep de filets voor
gebruik met wat keukenpapier of laat ze
een kwartiertje weken in melk, voor een
mildere zilte smaak.
Ansjovisstengels
Pureer in de kleine mengkom van de
keukenmachine of in een vijzel enkele
ansjovisfilets met een fijngehakt teentje
knoflook Voeg zoveel olijfolie toe tot een
smeuige pasta ontstaat. Bestrijk hiermee
smalle repen bladerdeeg en bak ze in de
oven gaar en goudbruin. Lekker bij
vissoep of als borrelhapje.
Ansjovismayonaise
Prak enkele ansjovisfilets met een vork
zeer fijn en meng ze samen met wat
uitgeperste knoflook en uitgelekte
kappertjes door enkele eetlepels mayo-
naise. Dip met rauwe groenten of stukjes
knapperig brood.
Eenvoudige pastasaus
Een simpele maar lekkere pastasaus
maakt u door grot gehakte ansjovisfilets
samen met wat fijngehakte knoflook in
een beetje olijfolie te bakken, tot de ansjo
vis uit elkaar valt en begint te 'smelten'.
Meng er beetgaar gekookte pasta door en
eet dit gerecht als voor- of bijgerecht.
IX
"ecru
Salade-
vinaigrette
Prak enkele ansjovisfilets zeer fijn met
een vork en meng ze door een (zelfge-
maakte) vinaigrette van olie en azijn.
Heerlijk over een tomatensalade met rode
uienringen, maar geeft ook een Hollandse
salade met kropsla en partjes gekookt ei
een bijzonder accent.
Snel borrelhapje
Zijn er nog ansjovisfilets over? Maak er
stokbroodjes voor bij de borrel mee!
Snijd hiervoor enkele ansjovisfilets in
lange dunne reepjes. Beleg een paar
sneetjes stokbrood met goede smeltkaas
(bijv. jonge kaas of port salut) en leg er in
ruitpatroon de dunne reepjes ansjovisfilet
op. Bak de broodjes in de oven tot de kaas
is gesmolten.
Tomatensaus
(Zelfgemaakte) tomatensaus of tomaten-
soep krijgt een hartige oppepper door in
de pan eerst een paar fijngesneden
ansjovisfilets in olie te laten smelten.
oy
00
z z
o
z o
<i
goa
cr u
O
=5
Id Ld
0 Ld
Id L_
cr
Li_ Id
1
a:
A Ld
id Q
l/>
Uy
3 Ll.
-J cr
i< o
H O
AllerHande 11 2005 69
