Geurige verse
c^Ui iyc voi oo
Wat je van VCY haalt.
Een beetje gember verleent Aziatische
gerechten pit, aroma en een subtiel maar
duidelijk te proeven smaakaccent. Gember
is in allerlei vormen te koop, van gedroogd
tot gekonfijt. Verse gemberwortel blijft
verreweg het lekkerst.
Recepffips
v
Member
WAT IS HET?
Gember is de wortel van de gemberplant,
een grillige aromatische knol met een frisse,
pittige en ietwat zoetige smaak. Gember
is in vele varianten verkrijgbaar: vers,
gekonfijte bolletjes, zoete siroop en in poe-
dervorm. Verse gember laat zich zowel met
hartig als zoet goed combineren. Lekker
met vis, schaal- en schelpdieren, vlees en
gevogelte. Ook dranken, koekjes en cakebe-
slag geeft (gekonfijte) gember een verras-
send accent. Let wel op de hoeveelheid: een
teveel aan verse gember kan een gerecht te
scherp maken.
HOETE BEWAREN?
Bewaar stukjes verse gemberwortel in een
open plastic zakje in de groentela van de
koelkast. Zo zijn ze 2-3 weken houdbaar.
Invriezen kan ook, dan is er altijd een voor-
raadje voorhanden.
HOETE GEBRUIKEN?
Schil de gemberwortel met een scherp
mesje. Het vruchtvlees kan, afhankelijk
van de verdere bereidingswijze, in dunne
plakjes of luciferdunne reepjes worden
gesneden, worden geraspt, uitgeperst (in
een stevige knoflookpers) of fijngestampt
in een vijzel.
Marinade met gember
Maak een oosterse vleesmarinade door
wat geraspte gember te mengen met
enkele teentjes uitgeperste knoflook,
sojasaus, limoensap, olie en versgemalen
peper. Wentel karbonades of kipfilets door
de marinade en iaat de smaken in de
koelkast minimaal 1 uur intrekken.
Gemberthee
Een warme opkikker voor koude dagen.
Laat enkele plakjes geschilde gember
wortel samen met een stukje sinaasappel-
schil 2 tot 3 minuten in kokend water
trekken en voeg honing naar smaak toe.
Een plakje gemberwortel in een glas
gewone of groene thee laten meetrekken
geeft ook een bijzondere smaak.
Tomatensoep met gember
Kant-en-klare tomatensoep krijgt een
bijzondere, milde gembersmaak als er
enkele dunne plakjes geschilde gember
wortel in meetrekken. Verwijder de
gember vlak voor het opdienen en meng
bijvoorbeeld nog rivierkreeftjes of
garnalen door de soep.
Gefrituurde
gember i
Frituur in een koekenpan met een flinke
laag hete olie luciferdunne reepjes
gember in ongeveer 1 minuut goudbruin.
Laat de knapperige reepjes uitlekken op
keukenpapier en strooi ze over oosterse
vlees- of visgerechten en salades.
Gember met fruit
Verse gember is heel lekker in combinatie
met fruit. Meng bijvoorbeeld een beetje
fijngeraspte gemberwortel door warme
appel-, abrikozen- of rabarbercompote
Of schep wat gemberrasp door de vulling
van een zelfgemaakte appeltaart.
Roerbakken
Roerbakschotels krijgen een karakteristiek
Aziatische smaak door het vlees aan te
braden in olie met wat plakjes knoflook,
reepjes gember en rode peper
(Lees verder op bladzijde 64)
AllerHande 11 2005 61
