pappadums
Wat je van VCV haalt.
Korianderstamppot met
PAPPADUMS
VEGETARISCH BIJGERECHT - 4 PERSONEN
Vz citroen
1 kilo vastkokende aardappels, geschild
en in stukken gesneden
4 el zonnebloemolie
4 pappadums (doosje 10 stuks,
Patak's)
75 g verse koriander (5 zakjes a 15 g)
2 el creme fratche
4 el olijfolie
keukenmachine
1 Bereiden: Citroen schoonboenen en schil eraf ras-
pen. Aardappels in pan met weinig water afgedekt
in 20 min. gaarkoken, citroenrasp aan kookwater
toevoegen. In koekenpan met antiaanbaklaag zon
nebloemolie verwarmen. Pappadums in stukken
breken en ca. 15 sec. op hoog vuur in olie bakken
tot driehoekjes groter en lichter van kleur zijn gewor-
den. Pappadums op keukenpapier laten uitlekken.
2 Koriander inclusief steeltjes fijnsnijden (of in keu
kenmachine met behulp van pulse-knop snijden;
let op, kruiden niet tot moes vermalen). Aardap
pels afgieten en met stamper fijnstampen. Creme
fratche met olijfolie omscheppen.
3 Creme-fraTchemengsel door aardappelpuree
scheppen, nog even goed doorwarmen en puree
op laag vuur iets laten indikken. Op smaak brengen
met zout en peper.
4 Op laatste moment fijngesneden koriander door
aardappel roeren. Stamppot in warme schaaltjes
scheppen. Met pappadums serveren. Lekker met
tilapia met wasabi (zie pag 65).
Bereiden ca. 30 minuten Bevat per eenpersoon-
sportie 370 kilocalorieen 8 g eiwit 14 g vet
52 g koolhydraten Prijs p.p. C 2.30
Ze lijken op een soort kroepoek, maar
pappadums zijn Indiase pannen-
koekjes van linzen- of kikkererwten-
meel. Ze zijn te koop in verschillende
maten en smaken: neutraal, met
knoflook, cayennepeper of komijn.
Ook is er keuze tussen kant-en-klaar
en voorgebakken pappadums. In het
laatste geval moeten ze nog enkele
minuten worden
gefrituurd.
Pappadums
worden geser-
veerd als
bijgerecht bij
een Indiase
maaltijd.
AllerHande 11 2005 59
