Pikante Thaise
Wat je van VCY haalt.
Thaise gerechten ontlenen hun pittige karakter
en geurigheid vaak aan een smeuige pasta van
specerijen en kruiden. Deze curry's zijn
complex om zelf te maken, maar gelukkig ook
in pot verkrijgbaar.
3ecepttips
curry
WAT IS HET?
De belangrijkste ingredienten van Thaise
currypasta zijn grofweg (rode of groene)
chilipepers, sjalotjes, citroengras, Thaise
vissaus, gember en galanga (ook wel laos
genoemd en familie van de gemberwortel).
In Thailand maken de meeste mensen de
pastas zelf door de kruiden en specerijen in
een vijzel tot een gladde pasta fijn te wrijven.
De pasta's vormen de basis van de be-
roemde Thaise curry's, maar ook soepen en
(roerbak)gerechten met vlees, vis, schaal- en
schelpdieren en groenten worden ermee op
smaak gebracht.
HOETE GEBRUIKEN?
De smaak van currypasta komt het best tot
zijn recht door de pasta even kort in een
beetje olie te bakken tot de geur vrijkomt,
en dan pas de rest van de ingredienten toe
te voegen. Gebruik kleine hoeveelheden en
proef tijdens de bereiding of het gerecht
eventueel nog extra currypasta nodig heeft,
want het wordt gauw te pikant.
HOE TE BEWAREN?
De potjes currypasta zijn na opening nog
enkele weken in de koelkast houdbaar. Schep
om bederf tegen te gaan de currypasta altijd
met een schone lepel uit het potje.
(Lees verder op bladzijde 56)
AllerHande 11 2005 53
(niet in de koelkast) marineren en rooster
het vlees of de vis dan onder de ovengrill
of in de grillpan.
Roerbakgroenten met currypasta
Een makkelijk en snel bijgerecht. Verhit een
beetje olie in een wok en bak hierin heel kort
een kleine hoeveelheid currypasta tot de
aroma's vrijkomen. Voeg een zak panklare
roerbakgroenten toe en roerbak tot de
groenten beetgaar zijn. Strooi er eventueel
nog wat pinda's of cashewnoten over.
Thaise soep
Meng voor een lekker pittig
soepje een kleine hoeveelheid
rode of groene Thaise cur
rypasta door (kant-en-klare)
basis kippen- of groentesoep.
Voeg eventueel ook nog wat
kokosmelk en verse koriander-
blaadjes toe.
Thaise dip
Meng wat rode of groene currypasta door
enkele eetlepels mayonaise en voile
yoghurt en voeg eventueel nog limoensap
toe. Lekker als dip bij knapperige
groenten, zoals komkommer en repen
rauwe paprika, maar ook bij bijvoorbeeld
geroosterde kipdrumsticks.
Marinade voor vlees en vis
Meng een of twee eetlepels rode of
groene Thaise currypasta met een beetje
citroensap door enkele eetlepels olie en
wentel er stukken vlees, zoals kipfilet of
varkensfiletlapjes, of stevige visfilets
door. Laat 30 minuten op een koele plek
