/4udergineRECEPTEN
AUBERGINESTOOFPOTJE MET
BLEEKSELDERIJ
satwpr
AUBERGINEPUREE MET
KORIANDER
MET FETA EN GEHAKT
GEVULDEAUBERGINE
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
1 ui, gesnipperd
2 el olijfolie
2 aubergines, in blokjes van 2 cm
1 stengel bleekselderij, in dunne plakjes
Vz zakje pijnboompitten (a 65 g)
1 blik gepelde tomaten (400 g),
uitgelekt
2 el wittewijnazijn
1 tl suiker
1 el kappertjes, gehakt
2 el zwarte pitloze olijven, gehakt
14 zakje verse basilicum (a 15 g)
1 Bereiden: In hapjespan ui in oliel min. bakken.
Aubergine en bleekselderij toevoegen en 5 min.
zachtjes bakken. In droge koekenpan pijnboompitten
goudbruin roosteren en op bord iets laten afkoelen.
2 Tomaten, azijn, suiker, kappertjes, olijven en pijn
boompitten door auberginemengsel roeren en geheel
zonder deksel ca. 10 min. zachtjes laten sudderen.
Op smaak brengen met zout en peper.
3 Auberginemengsel laten afkoelen tot lauwwarm.
Van basilicum enkele blaadjes apart houden voor
garnering, rest fijnsnijden. Basilicum door aubergine
roeren en blaadjes erover strooien. Lekker bij gebakken
vis of 'groot vlees' als rollade, varkensfilet of kalkoenfilet.
Bereiden ca. 30 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 165 kilocalorieen
4 g eiwit 12 g vet 11 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
RECEPTUUR: JANNEKE PHILIPPI FOTOGRAFIE: OTTO POLMAN FOODSTYLING: KORRIE BRANDT STYLING: CYN FERDINANDUS
2 el
olijfolie
1
ui, gesnipperd
1
blik tomatenblokjes (400 g)
1 tl
suiker
2
gedroogde chilipepertjes,
verkruimeld
2
grote aubergines
400 g
rundergehakt
2
teentjes knoflook, geperst
1 el
gedroogde oregano
100 g
feta, grof verkruimeld
zakje verse peterselie (a 30 g),
fijngehakt
lage ovenschaal
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. In
hapjespan 1 el olie verhitten en ui 2-3 min. glazig
bakken. Tomaten met vocht, suiker en chilipeper-
tjes toevoegen en 15-20 min. zachtjes laten
sudderen. Op smaak brengen met zout en peper.
2 Intussen aubergines in lengte halveren en met
lepel totl cm van rand uithollen. Vruchtvlees
fijnsnijden. In koekenpan rest van olie verhitten
en gehakt in 2-3 min. rul bakken. Fijngesneden
aubergine, knoflook en oregano erdoor scheppen
en gehaktmengsel nog 5 min. bakken. Op smaak
brengen met zout en peper.
3 Tomatensaus over bodem van ovenschaal ver-
delen. Uitgeholde aubergines in saus leggen en
gehaktmengsel erin scheppen. In midden van oven
gevulde aubergines in ca. 35-40 min. gaarbakken.
4 Aubergine op vier borden leggen en garneren
met feta en peterselie. Tomatensaus random
aubergine scheppen.
Bereiden ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 405 kilocalorieen
28 g eiwit 28 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. C 2.00
WIJNADVIES Een droge, zachte, fruitige witte wijn
(Wild Pig Chardonnay, Frankrijk, 4,99)
VEGETARISCH VOORGERECHT- 4 PERSONEN
2
aubergines
2
teentjes knoflook
y2ti
gemalen komijn (djinten)
1 el
geroosterd sesamzaad
100 ml
olijfolie extra vierge
1
zakje verse koriander (15 g),
fijngehakt
4
shoarmabroodjes
staafmixer (of keukenmachine)
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C. Met
vork aubergines random inprikken en op bakplaat
leggen. In midden van oven aubergines
30-40 min. roosteren tot schil bruin begint te wor-
den; aubergines tussentijds 2-3 keer omdraaien.
2 Aubergines iets laten afkoelen en vervolgens in
lengte halveren. Met lepel vruchtvlees eruit schep
pen en in maatbeker overdoen. Knoflook erboven
uitpersen. Komijn en sesamzaad toevoegen. Alles
met staafmixer pureren en al mengend olijfolie
in dun straaltje erbij schenken tot romige puree
ontstaat. Koriander erdoor scheppen en puree op
smaak brengen met zout en peper.
3 In broodrooster shoarmabroodjes roosteren en
daarna in vieren snijden. Auberginepuree op vier
kleine bordjes scheppen en pitapuntjes ernaast
leggen.
Bereiden ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 375 kilocalorieen
5 g eiwit 26 g vet 28 g koolhydraten
Prijs p.p. €1.40
WIJNADVIES Een zachte, fruitige, voile witte wijn
(Hardys Bin 141 Colombard/Chardonnay,
Australia, 2,95)
T"| Auberginepuree is ook lekker als
broodbeleg: bestrijk een geroos-
terde snee donker brood met auberginepuree
en beleg hem met rauwe ham.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
AllerHande 11 2005 41
