De oudste auberginevarieteit heeft witte, eivormige vruchten. In het Engels
wordt aubergine daarom nog steeds eggplant genoemd.
Met f eta en gehakt gevulde aubergine
'Bestrooi de aubergine met
zout, 2.0 neemt deze bij Viet
bakken geen vet op.'
SIMONE HERTZBERGER, HOOFD KWALITEIT VAN ALBERT HEIJN, VERTELTOVER AUBERGINES:
ZIE PAGINA 41
'Onze aubergines worden verpakt in plasticfolie.
Dit voorkomt dat de aubergine uitdroogt, dus
laat het plastic eromheen zitten totdat u haar
gebruikt. Net als komkommers en tomaten
bederven aubergines sneller bij lage temperatu-
ren. Daarom is het beter ze niet in de koelkast,
maar op een koele plek daarbuiten te bewaren.
Pas op dat u de aubergines niet op de fruitschaal
legt. Rijpend fruit scheidt een stof af die maakt
dat groenten zoals aubergines bruin worden en
minder goed gaan smaken. Als u de aubergine
voorzichtig behandelt, is ze na aankoop ongeveer
een week houdbaar.
Voor u aubergine eet, is het essentieel dat u
deze groente even verhit. Net als in bijvoorbeeld
aardappels, zit in aubergine een stof (solanine)
waar je ziek van kunt worden als je hem rauw
eet. Deze stof verdwijnt als u de groente bakt,
grilt of blancheert. Een handige true om te
voorkomen dat de aubergine als een spons al het
vet opzuigt bij het bakken, is om haar eerst met
zout te bestrooien. Ook helpt het als u de olie
vooraf goed heet laat worden. Op deze manier
kunt u optimaal genieten van deze mooie paarse
groente die veel vitamine B bevat.'
38 AllerHande 11 2005
