Jj
1
I
Ik maak graag
hachee, maarvind
die losse kruidnagels
erg lastig eruit te halen.
Hoe los ik dit op?
Ook een vraag? Stel hem via www.ah.nl/allerhande.
Op veel verpakkingen
staan transvetten
aangegeven. Wat is
trans vet?
Wat voor olie is
roerbakolie?
Klopt het dat sommige
ingredienten uitde koelkast
eerst op kamertemperatuur
moeten komen?
Wat is het
verschil
tussen groene
en zwarte
olijven?
Kruidnagels kunt u in een stoofgerecht
heel snel terugvinden door ze in een
kwart of halve ui te steken. Stoof deze
in zijn geheel mee. Na de stooftijd kunt
u de ui met kruidnagels er gemakkelijk
uithalen.
ANTWOORD
Vetten die van oorsprong veel onverzadigde
(goede) vetten bevatten, worden soms
bij de productie van voedingsmiddelen
zodanig bewerkt dat ze voor het grootste
deel verzadigd worden. Men noemt dit het
'harden' van vetten. Hierbij ontstaan trans-
vetzuren. Transvetzuren zijn ongezonder
voor hart- en bloedvaten dan verzadigde
vetten. Op steeds meer verpakkingen staat
aangegeven hoeveel transvetzuren het pro
duct bevat. Albert Heijn hanteert als eis dat
er niet meer dan 1% transvet in de Eigen
Merk-producten mag zitten.
Roerbakolie is uitermate geschikt voor
het roerbakken van groente, vlees
of vis, omdat deze olie verhit kan
worden tot hoge temperaturen. De
olie kan bestaan uit verschillende
soorten olie, zoals zonnebloem-
olie, olijfolie of arachideolie. Op
het etiket staat bij de ingredienten
aangegeven welke oliesoorten erin
zitten. Aan roerbakolie zijn vaak wat
smaakgevende stoffen toegevoegd
zoals knoflook, peperof krui-
den. Daarnaast is er ook oosterse
roerbakolie. Deze bevat vaak wat
sesamolie voor een echte oosterse
smaak.
Uit het oogpunt van hygiene kunt u voedingsmid
delen het best niet al te lang voor gebruik uit de
koelkast halen. Maar bij sommige producten komt
het de smaak ten goede als u ze toch even op tem-
peratuur laat komen. Vlees en vis, bijvoorbeeld,
kunnen bij het bakken taai worden wanneer ze te
koud zijn. En ook de smaak van kaas komt beter
tot z'n recht wanneer u deze een halfuur eerder
uit de koelkast haalt en afgedekt op het aanrecht
bewaart. Verder smeert boter natuurlijk veel beter
wanneer deze niet al te koud is.
TEKST: SCRIPTUM
Olijven worden bijna altijd onrijp
en groen geplukt. Een deel laat men door-
rijpen tot ze bijna zwart zijn. Zwarte olijven
zijn overigens niet helemaal zwart, maar diep
purper van kleur. Soms worden ze met behulp
van natuurlijke kleurstof donkerder gekleurd
voor ze het pekelbadje in gaan. Zwarte olijven
zijn dus alleen iets rijper dan groene olijven.
De voedingswaarden van groene en zwarte
olijven zijn gelijk.
AllerHande 11 2005 163
