St00f R EC E PTEN
KAENG BAH-SHAW
THAISE RUNDVLEESCURRY
KARI-KARI
FILIPPIJNSE RUNDERSTOOFPOT
ZUID-AFRIKAANSE BREDIE
VAN LAMSVLEES
RECEPTUUR- CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: OTTO POLMAN FOODSTYLING: KORRIE BRANDT STYLING: CYN FERDINANDUS
a i—'liTnmirrt—f MB
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
14 el korianderzaadjes
14 el witte peperkorrels
5 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl grof zeezout
1 zakje verse koriander (15 g),
fijngesneden
500 g magere rib-/runderlappen
1 blik kokosmelk (4-00 ml)
750 g pompoen, geschild
14 rode peper, in reepjes
1 el Thaise vissaus
vijzel of keukenmachine
1 Bereiden: In kleinedroge koekenpan koriander
zaadjes roosteren tot ze geuren. Overdoen in vijzel
en laten afkoelen. Koriander en peperkorrels met
stamper fijnwrijven. Knoflook, zout en helft van
verse koriander beetje bij beetje toevoegen en alles
met stamper tot smeuige currypasta wrijven. Of alle
ingredienten in minimengkom van keukenmachine
tot currypasta pureren.
2 Vlees in grove stukken snijden en mengen met
currypasta. Vlees op een koele plek (niet in de
koelkast) 1 uur marineren. In braadpan kokosmelk
aan de kook brengen. Vlees erdoor scheppen en
afgedekt op zacht vuur in 2-3 uur gaarsudderen.
3 Pompoen in parten snijden, zaden verwijderen
en vruchtvlees in stukken snijden. Rode peper,
pompoen en vissaus door vlees scheppen, 30
min. zachtjes laten sudderen tot pompoen gaar
is. Rest van koriander erover strooien. Lekker met
pandanrijst.
Bereiden ca. 3-314 uur
Wachttijd ca. 1 uur
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
30 g eiwit 8 g vet 20 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.20
WIJNADVIES Een fruitige, voile, zachte rode wijn
(Moncaro Marche Sangiovese, Italie, 2.99)
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
2 el olie
500 g doorregen runderlappen, in stukken
1 grote ui, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el chilipoeder
1 pot vleesfond (380 ml, AH)
25 g witte rijst
40 g pinda's
250 g sperziebonen, schoongemaakt
1 grote aubergine, in blokjes
2-3 el Thaise vissaus
1-2 el sojasaus
keukenmachine of vijzel
1 Bereiden: In braadpan olie verhitten en vlees (in
gedeelten) op hoog vuur in 5 min. bruinbakken.
Op bord leggen. In bakvet ui en knoflook met
chilipoeder 3 min. fruiten. Vlees en vleesfond
toevoegen en geheel pittig op smaak brengen
met zout en peper. Vlees afgedekt in 2-3 uur
zachtjes (op vlamverdeler) laten gaarsudderen.
2 Intussen in droge koekenpan rijst goudbruin
roosteren, blijven omscheppen. Rijst op bordje laten
afkoelen. In keukenmachine of in vijzel geroosterde
rijst en pinda's fijnmalen. Rijst en pinda's door
stoofvocht roeren.
3 Sperziebonen en aubergine door stoofvlees schep
pen en in 30 min. zachtjes gaarstoven. Scheutje
water toevoegen als saus te dik wordt. Op smaak
brengen met vissaus en sojasaus. Eventueel be-
strooien met koriander en/of bosui. Lekker met rijst.
Bereiden ca. 3-314 uur
Bevat per eenpersoonsportie 430 kilocalorieen
37 g eiwit 23 g vet 19 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.50
WIJNADVIES Een lichte, fruitige, milde, soepele
rode wijn (Los Molinos Tinto, Spanje, G 2.99)
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
500 g romatomaten
2 rode pepers
600 g lamslapjes, in grove stukken
2 el bloem
3 el olie
2 kleine uien, in ringen
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 cm verse gemberwortel, geraspt
1 tl gemalen kardemom
1 tl gemalen koriander (ketoembar)
114 el verse Italiaanse kruidenmix,
fijngehakt
1 el bruine basterdsuiker
150 ml vleesfond (pot 380 ml, AH)
1 Bereiden: Tomaten ontvellen, zaadjes verwijde
ren en vruchtvlees in blokjes snijden. Zaadjes uit
pepers verwijderen en pepers fijnhakken. Vlees in-
wrijven met zwarte peper en bestrooien met bloem.
2 In braadpan olie verhitten en vlees in 4-6 min.
op hoog vuur bruinbakken. Ui, knoflook en gember
toevoegen en 2-3 min. zachtjes meebakken. Kar
demom, koriander, Italiaanse kruiden, rode peper,
tomaat, bruine suiker en fond erdoor scheppen.
Zout naar smaak toevoegen en vlees met deksel
schuin op pan in 45-60 min. heel zachtjes gaar
stoven, geregeld roeren.
3 Deksel van pan nemen en in 15-20 min. vocht
laten verdampen tot dikke saus ontstaat. Lek
ker met gekookte aardappels. Leg eventueel ter
decoratie een hele rode peper op elk bord bredie
(niet opetenl).
Bereiden ca. 1-114 uur
Bevat per eenpersoonsportie 380 kilocalorieen
35 g eiwit 20 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.50
WIJNADVIES Een fruitige, voile, zachte rode wijn
(Welmoed Merlot, Zuid-Afrika, 5.49)
AllerHande 11 2005 14-3
