s
WIJN SPIJS
De pinotage is een druif waar de Zuid-Afrikanen trots op zijn. Van deze Kaapse
druif maakt de Hollandse Tymen Bouma een krachtige, voile wijn. Perfect bij
kruidige gerechten, zoals deze varkenshaas met compote.
VARKENSHAAS MET ABRIKOZEN-
AMANDELCOMPOTE
m
o
e>
2
fc-
Q_
Ld
o
Kaapse
<rac
<rachtpaTser
Tymen Bouma is een Zuid-
Afrikaanse fruitkweker
van Nederlandse komaf.
Frog Hill, of op z'n Zuid-Afrikaans:
Padda Bult, is de naam van zijn
wijngaard. Het ligt in de warme,
heuvelachtige streek tussen Paarl en
Stellenbosch, net iets ten noordoos-
ten van Kaapstad. In eerste instantie
verbouwde Bouma alleen maar
druiven, die hij verkocht aan wijn-
producenten. Maar zo'n vier jaar
geleden gooide hij het roer om: hij
ging ook wijn maken. Hij selecteerde
zijn druiven heel zorgvuldig en
bouwde een bloeiend wijnbedrijf op.
HERFSTACHTIGE AROMA'S
Bij Bouma draait alles om de drui-
vensoort. Zo smaakt zijn cabernet
sauvignon duidehjk naar cassis, de
L merlot naar rijpe, zoete kersen en is
de wijn die we bij dit gerecht kozen,
de pinotage, heel kruidig en krach-
tig. De pinotage is een typisch Zuid-
Affikaanse druif. De lokale druif
I is in de jaren twintig van de vorige
I eeuw ontstaan uit een kruising tus
sen de Franse pinot noir en cinsault.
S De pinotage kan lichte, fruitige wij-
S nen geven, maar ook voile, krachtige,
kruidige wijnen met herfstachtige
aroma's van donkerblauwe pruimen,
specerijen en tabak. Zo'n soort wijn
is deze karakteristieke Frog Hill.
LEKKER OM AAN TAFEL
TESCHENKEN
De sappige, kruidige, voile Frog Hill
Pinotage is gemaakt om aan tafel te
schenken. Hij past bij allerlei soorten
mals vlees varierend van varkens-
vlees tot geroosterde steak. Doordat
er in de wijn zwoele aroma's van
oosterse specerijen voorkomen, mag
dat vlees gerust met iets zoets en
kruidigs worden gecombineerd,
zoals bij de varkenshaas met
compote gebeurt. De versgeraspte
gemberwortel geeft de vlezige
abrikozen-amandelcompote iets
ffis en pittigs en saffraan maakt de
basmatirijst extra geurig. Frog Hill's
Pinotage kan al die zachte kruidig-
heid perfect aan.
Frog Hill Pinotage 2004 -
Zuid-Afrika, 4.99
fris - fruitig - zacht - rond
HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
1 envelopje saffraan (Silvo)
50 g boter
200 g prei, in dunne ringen
200 g basmatirijst
500 ml vleesbouillon (tablet of pot)
100 g gewelde abrikozen
1 zakje garneeramandelen (55 g)
1 cm verse gemberwortel, geschild
2 el olijfolie extra vierge
300 g varkenshaas
vijzel of keukenmachine
1 Bereiden: Saffraan 5 min. weken in 2 el wafer. In pan 1 el boter ver-
hitten. Prei hierin 5 min. bakken. Rijst, saffraan en bouillon erbij doen
en aan de kook brengen. Rijst afgedekt in ca. 20 min. gaarkoken,
laatste 5 min. zonder deksel, zodat rijst kan uitdampen.
2 Intussen abrikozen op laag vuur in laagje water 5 min. koken en
afgieten. In droge koekenpan amandelen goudgeel roosteren. Abri
kozen in vijzel tot grove puree stampen en in kommetje scheppen.
Amandelen in vijzel fijnstampen en aan abrikozen toevoegen.
3 Gemberwortel boven abrikozen raspen. Door abrikozenmengsel 1 tl
olie roeren en geheel met zout en peper op smaak brengen.
4 Varkenshaas met zout en peper bestrooien. In pan rest van olie
verhitten en vlees rondom goudbruin bakken. Rest van boter toevoe
gen en op middelhoog vuur vlees in 8-10 min. gaarbakken, at en toe
keren. Vlees 1 min. laten rusten, daarna in plakken snijden.
5 Rijst en plakken vlees over twee warme borden verdelen.
Abrikozen-amandelcompote ernaast serveren.
Bereiden ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 1005 kilocalorieen 49 g eiwit
44 g vet 100 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.30
CE
X
CD
O
tr
O
z
V)
o
O
O
LJ
tr
z
5
Ld
Z
(d
Ld
D
cr
CD
z
CO
O
z
V)
cr
O
01
Ld
Cl
Z
_1
cc
D
D
2
cr
cr
z
Q
O
h-
AllerHande 11 2005 125
