Aardappel R EC E PTE N
VIER AARDAPPELS
VAN HET SEIZOEN
CHAMP
ROTI ALUBHARI
TEKST: DESIREE WESTRA RECEPTUUR: MARIJKE STERK, FIONA IVANOV FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
Deze vier aardappelsoorten zijn
nu volop verkrijgbaar bij Albert Heijn.
Bildtstar
Kruimige aardappel met een gladde,
rode schil en geel vruchtvlees. Omdat
Bildstar niet al te kruimig is, is deze
uitermate geschikt voor frituren en
bakken, maar ook heerlijk om te koken
of te pureren.
Eigenheimer
Zeer kruimige aardappel met een
onregelmatige schil. Eigenheimer is
een echte afkoker, die gemakkelijk
uit elkaar valt tijdens het koken en is
daarom ook niet zo geschikt om te bak
ken. Wei heerlijk als gepofte aardappel
en het is de aardappel voor puree.
Lady Christl
Vastkokende aardappel met gladde
schil en een iets zoete smaak. Een
vastkoker is ideaal voor bakken en
frituren. En voor wie niet houdt van een
kruimige gekookte aardappel, is
de Lady Christl met zijn verfijnde
smaak een goede keuze.
Grote gewassen
Grote aardappels met een gele, gladde
schil. Ze zijn kruimig, maar vallen niet
uit elkaar. Geschikt voor koken, bak
ken en pureren. En ideaal voor mooie
lange frites. Op dit moment bestaat
een verpakking 'Grote gewassen' uit de
aardappelrassen Victoria en Melody.
IERLAND
Aardappelpuree met bosui en boter
BIJGERECHT, 4 PERSONEN
1 kilo aardappels, geschild en in stukken
300 ml voile melk
6 bosuitjes, in ringetjes
TOO g boter
1 Bereiden: Aardappels in bodempje water met
zout in 20 min. afgedekt gaarkoken. Melk lang-
zaam aan de kook brengen. Bosuitjes door melk
roeren en 2-3 min. op laag vuur meekoken. Pan
met melk van vuur nemen en mengsel 10 min.
laten staan, zodatsmaken kunnen intrekken.
2 Aardappels afgieten, terug op laag vuur zetten en
in 1 min. laten 'droogkoken'. At en toe pan schud-
den. Aardappels fijnstampen. Warm melkmengsel
met helft van boter door aardappelpuree scheppen,
met zout en peper op smaak brengen.
3 Aardappelpuree nog 1 min. verwarmen. (In
magnetron) rest van boter smelten. Aardappelpu
ree over vier borden verdelen. In elk bergje puree
kuiltje maken en daarin gesmolten boter schenken.
Lekker met lamsvlees.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 455 kilocalorieen 8
g eiwit 23 g vet 54 g koolhydraten
Prijs p.p. C 0.90
SURINAME
Aardappelroti
BIJGERECHT - 4 PERSONEN
500 g kruimige aardappels
2 teentjes knoflook, geperst
Vi rode peper, fijngehakt
1 tl gemalen komijn
500 g zelfrijzend bakmeel
bloem om te bestuiven
2-3 el zonnebloemolie
1 Bereiden: Aardappels schoonboenen en in weinig
water met zout gaarkoken. Afgieten, iets laten
afkoelen en dan pellen. Aardappels met knoflook,
rode peper, komijn en wat zout fijnstampen.
2 Bakmeel met 300 ml water tot soepel deeg
kneden. Van deeg balletjes (ca. 5 cm doorsnede)
vormen. Deegballetjes platdrukken en aardappel-
mengsel erover verdelen, randen vrijlaten. Deeg om
vulling vouwen en tot ballen vormen. Deegballen
5 min. laten rusten, platdrukken en op met bloem
bestoven werkvlak uitrollen tot pannenkoekjes. In
grote koekenpan met antiaanbaklaag olie verhitten
en pannenkoekjes aan beide kanten lichtbruin bak
ken. Lekker met sperziebonen en kip in masala-
kerriesaus.
Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 590 kilocalorieen
15 g eiwit 8 g vet 114 g koolhydraten
Prijs p.p. C 0.40
2005 113
