op het bord en in het glas
TIP
WIJN SPIJS
Een inwoner van de Bordeaux - een Bordelais - drinkt elke dag bordeaux.
Voor en na, maar vooral bij de maaltijd. Want aan tafel smaakt de rode wijn
uit de wereldberoemde wijnstreek het best. Ook bij deze streeksalade.
5
i1
NAJAARSSALADE MET SPEKJES
EN BLAUWADERKAAS
Bordeaux
x:
z
tr
(d
z
_j
>-
t—
CO
O
CL
Ld
Q
cr
LJ
O
z
CO
I/)
o
O
O
z.?
LJ
cr -
cr vd
Oai
ID
r— a.
O
cr o>
>-:
lj3
Q 5
CO 5
Z 2!
c
a)
u
a>
uj S
cr 8
LUNCHGERECHT- 4 PERSONEN
50 g gepelde walnoten
250 g ontbijtspek (stuk),
in grove blokjes
4 el walnootolie (fles 250 ml, AH)
1 el citroensap
1 zak eikenbladslamelange (100 g)
300 g blauwaderkaas (bijv. Fourme
d'Ambert), verbrokkeld
Vz zakje verse bieslook (a 25 g)
1 Bereiden: In droge koekenpan met antiaanbaklaag
halve walnoten kort roosteren. Walnoten uit pan
nemen. Spekblokjes in droge koekenpan op laag
vuur uitbakken tot ze bruin en iets knapperig (niet te
hard) zijn.
2 Walnootolie en citroensap tot dressing kloppen, op
smaak brengen met zout en peper. Sla met dressing
omhusselen, zodat elk blaadje met een dun laagje
dressing is bedekt.
3 Sla over vier borden verdelen. Kaas, spek en
walnoten erop leggen. Bieslook erboven fijnknippen.
Lekker met grot gesneden volkorenbrood.
Bereiden ca. 15 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 520 kilocalorieen
16 g eiwit 50 g vet 1 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.90
Vervang de spekjes eventueel door
krokant gebakken broodblokjes.
Zelfs wie niets van wijn weet, heeft
wel gehoord van de Bordeaux.
A1 eeuwen worden hier wijnen
gemaakt die het voorbeeld zijn voor wijn-
makers over de hele wereld. De Bordeaux
produceert jaarlijks zo'n zeven miljoen
hectoliter wijn; in Nederland zouden we
daar met z'n alien voor twee jaar genoeg aan
hebben. Vijfentachtig procent van die wijn is
rood. Dat bordeaux zo'n topreputatie heeft,
komt door de gunstige ligging van de streek,
het ldimaat en door de enorme ervaring van
de wijnfamilies. Wijn maken zit de Bordelais
in het bloed.
JONGE WIJNMAKERS
Chateau Fontaubert staat in de Premieres
Cotes de Bordeaux. Deze zestig kilometer
lange strook begint bij de stad Bordeaux en
loopt langs de rivier de Garonne naar het
zuiden. In dit heuvelachtige gebied werken
veel jonge mensen die verrassend goede,
moderne bordeaux maken. Uit deze streek
komen wijnen die geen jaren hoeven te lig-
gen voordat ze lekker smaken, maar die op
dronk zijn als ze in de winkel staan. Chateau
Fontaubert is zo'n fruitige, zachte wijn met
body en balans. Hij heeft alles in de juiste
proportie: alcohol, zuur, fruitige en kruidige
aroma's. Niets overheerst en daardoor is het
een wijn die zich met uiteenlopende gerech-
ten laat combineren.
GENEUGTEN VAN DE STREEK
De Bordeaux heeft niet alleen bekende wij
nen, maar ook populaire streekspecialiteiten
zoals entrecote Bordelaise, boeuf Bordelais
en ontelbare gerechten in rodewijnsaus
waarin natuurlijk bordeauxwijn wordt
verwerkt. Ook de rijkgevulde herfstsalade
met uitgebakken spekjes, pittige kaas en
knapperige noten komt hier geregeld op
tafel. Bij zo'n salade past een zachte, mid-
delzware, makkelijke rode wijn met fruitige
zuren, zoals deze Chateau Fontaubert. Voor
deze wijn zou een te zure dressing funest
zijn. Daarom is de verhouding tussen
citroensap en olie niet de gebruikelijke
'1 op 3', maar is deze dressing gemaakt van
vier delen olie en een deel citroensap. De
dressing smaakt niet zuur, maar mollig en
fris. De pure aroma's van cassis en groene
kruiden in de wijn, typerend voor een
Premieres Cotes de Bordeaux, versterken de
frisse kant van de salade.
Chateau Fontaubert -
AC Premieres Cotes de Bordeaux,
Frankrijk, 4.99
droog zacht
fruitig middelzwaar
AllerHande 10 2005 85
