Ovenhartig RECEPTEN
ITALIAANSE TAART
MET KIP
PREISOUFFLE METGRUYERE
TURKSE FILLODEEGHAPJES
MET FETA
RECEPTUUR: YOLANDA VAN DER JAGT FOTOGRAFIE: RENEE FRINKING FOODSTYLING: SANDER DE PONTI STYLING: MARJOLEIN VONK
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
50 g boter
500 g kipfilet
3 uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 zakje verse Italiaanse kruidenmix
(30 g)
3 eieren
250 ml slagroom
1 citroen
5 plakjes deeg voor hartige taart
(diepvries, Koopmans), ontdooid
lage taartvorm (doorsnede 30 cm),
ingevet
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 225 °C. In
koekenpan 25 g boter verhitten, kipfilets met zout
en peper bestrooien en aan elke zijde 3 min. bak-
ken. Kip op bord laten afkoelen. Ui en knoflook in
hapjespan met 25 g boter 20 min. laten stoven.
2 Salie en rozemarijn (uit Italiaanse kruidenmix)
fijnsnijden (rest van kruiden wordt niet gebruikt).
In kom eieren en room losroeren. Zout, peper, salie
en rozemarijn toevoegen. Citroen goed schoon-
boenen, schil fijnraspen en rasp door eimengsel
roeren (vrucht wordt verder niet gebruikt).
3 Taartvorm bekleden met plakjes deeg. Kip in
reepjes snijden en met ui- en eimengsel mengen.
Vulling in taartvorm scheppen en gelijkmatig over
bodem verdelen. Taart in oven zetten; na 10 min.
temperatuur verlagen tot 175 °C en taart nog ca.
40 min. bakken, tot hij goudbruin en gaar is.
Lekker met gemengde salade.
Bereiden ca. 45 minuten
Oventijd ca. 50 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 710 kilocalorieen
39 g eiwit 48 g vet 31 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
WIJNADVIES Een droge frisfruitige rose
(Antinori Cipresseto Rosato Toscane, Italie, 4.99)
VEGETARISCH VOORGERECHT - 4 PERSONEN
25 g grana padano, fijngeraspt
50 g boter
20 g patentbloem
175 ml melk
2 tl gedroogde tijm
14 zak panklare prei (a 300 g)
cayennepeper
50 g geraspte gruyere
2 eieren, gesplitst
4 ovenvaste vormpjes of schaaltjes
(inhoud 100 ml), ingevef
keukenmachine
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Binnenkant van vormpjes met grana padano be
strooien. Op laag vuur 25 g boter smelten, bloem
toevoegen en in 2-3 min. al roerend laten garen.
Melk in scheuten erbij schenken. Tijm en mespunt
zout erdoor roeren en saus op laag vuur 20 min.
koken. Roeren tot alle klontjes zijn verdwenen. Saus
van vuur af tot kamertemperatuur laten afkoelen.
2 In hapjespan met antiaanbaklaag prei in 25 g
boter in 20 min. gaarstoven. Prei met mespunt
cayennepeper en zout naar smaak in keuken
machine pureren tot gladde massa. Puree en
gruyere door saus roeren en dooiers erdoor
spatelen. In ontvette kom eiwitten stijfkloppen en
voorzichtig door preimengsel spatelen.
3 Vormpjes voor helft vullen met mengsel en in
met warm water gevulde ovenschaal zetten. Schaal
in midden van oven schuiven en souffles in
35-40 min. goudbruin en gaar bakken.
Bereiden ca. 40 minuten
Oventijd ca. 40 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 260 kilocalorieen
13 g eiwit 20 g vet 7 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.80
WIJNADVIES Een soepele witte wijn met een voile,
fruitige smaak (Swartland Chardonnay, Zuid-Afrika,
3.99)
VEGETARISCH BORRELHAPJE - 4 PERSONEN
1 zak panklare spinazie (300 g)
200 g feta
1 zakje verse koriander (15 g)
1 mespunt cayennepeper
100 g boter
6 vellen fillodeeg (diepvries, Easy
Bakery), ontdooid
1 ei, losgeklopt
1 el sesamzaad
1 el paprikapoeder
keukenmachine
bakpapier
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 175 °C.
Spinazie kort in kokend water met zout onder-
dompelen en goed laten uitlekken. Feta en korian
der in keukenmachine grof malen. Ook spinazie in
keukenmachine grof malen. Cayennepeper en zout
naar smaak toevoegen.
2 (In magnetron) boter smelten en met kwastje op
fillodeegvellen strijken. Twee stapeltjes van 3 vellen
maken. Bakplaat met bakpapier bekleden en eerste
stapel deegvellen hierop leggen. Spinazie gelijk
matig erover verdelen, fetamengsel erover strooien
en afdekken met tweede stapel deegvellen.
3 Bovenkant fillodeeg bestrijken met ei en be
strooien met sesamzaad en paprikapoeder. Deeg
met scherp mes in vierkantjes van 6 bij 6 cm
snijden. Bakplaat in midden van oven schuiven en
deeghapjes in 25 min. goudbruin en gaar bakken.
Ontdooftijd fillodeeg ca. 2 uur
Bereiden ca. 35 minuten
Oventijd ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 440 kilocalorieen
19 g eiwit 32 g vet 18 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.80
WIJNADVIES Een lichte, frisse, fruitige witte wijn
(Nouaison Sauvignon Blanc Vin de Pays d'Oc,
Frankrijk, C 3.59)
AllerHande 10 2005 71
