Landelijk eten RECEPTEN
P rf
HARTIGE BOERENTAART
GROENE-BONENSOEP
ROMIGE VANILLEVLA MET
PRUIMENCOMPOTE
PRODUCTIE: DESIREE WESTRA RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
150 g koude boter, in kleine blokjes
300 g bloem, gezeefd
5 eieren
4 dikke plakken ham (a 150 g),
in blokjes
1 grote aardappel, in kleine blokjes
1 sjalot, gesnipperd
3 zoetzure augurken, in kleine blokjes
2-3 el peterselie, fijngesneden
14 citroen, geraspt en geperst
nootmuskaat
springvorm 22-24- cm, ingevet
VOORGERECHT - 4 PERSONEN
200 g kipfilet
Vz zakje verse tijm (a 15 g)
1 laurierblad
1 stukje foelie
1 zak tuinbonen (diepvries, 300 g),
ontdooid
50 g katenspek
1 el citroensap
250 g sperziebonen, in drieen
200 g peultjes, gehalveerd
100 g tuinerwten (diepvries)
1 zakje stoneleeks, in stukjes van 1 cm
NAGERECHT- 4 PERSONEN
250 g gewelde pruimen zonder pit
100 ml (versgeperst) sinaasappelsap
250 ml versgezette Earl Grey-thee
1 tl gemberpoeder
250 ml voile melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
6 eidooiers
75 g suiker
2 tl mai'zena
handmixer
1 Bereiden: Met vingertoppen boter door bloem en
14 tl zout mengen tot krulmelige massa, 2 el koud
water toevoegen. Met koele hand tot samenhan-
gendedeegbal kneden, 30 min. laten rusten.
2 Vier eieren 5 min. koken. In kom ham mengen
met aardappel, sjalot, augurk, peterselie, citroen-
rasp en 1 el citroensap. Op smaak brengen met
zout, peper en nootmuskaat.
3 Oven voorverwarmen op 175 °C. Op met bloem
bestoven werkvlak van deeg uitrollen tot dunne
ronde lap van 30-32 cm. Vorm bekleden met
deeglap. Overtollig deeg 1 cm langs bovenrand
wegsnijden. Vleesmengsel over bodem verdelen en
gekookte eieren ertussen leggen. Rest van deeg
uitrollen tot ronde lap ter grootte van vorm. Deeglap
op vulling leggen. Randen van deeg vochtig maken
en met schulprand dichtdrukken. Drie gaatjes in
deegdeksel steken. Uit restjes deeg versieringen
steken en op deegdeksel leggen. Laatsteei
loskloppen en hiermee deeg bestrijken.
4 In midden van oven pastei in ca. 1 uur en 30
min. goudbruin en gaar bakken. Lekker meteen
groene salade.
Bereiden ca. 40 minuten Oventijd ca. 1 uur en 30
minuten Bevat per eenpersoonsportie 815 kcal
50 g eiwit 42 g vet 60 g kh Prijs p.p. C 4.60
WIJNADVIES Een zeer voile, elegante witte wijn
met veel rijp fruit (Penfolds Rawson's Retreat
Chardonnay, Australie, 5.99)
1 Bereiden: Kipfilet in pan met4takjestijm,
laurierblad, foelie en peper naar smaak met 114
liter koud water langzaam aan de kook brengen.
Op zacht vuur 30 min. tegen de kook aan laten
trekken. Intussen van tuinbonen grijze velletjes
verwijderen. Spek in dunne reepjes snijden.
2 Kip en kruiden met schuimspaan uit bouillon
halen. Bouillon op smaak brengen met 1 el
zout, wat citroensap en peper naar smaak.
Sperziebonen, peultjes en tuinerwten toe
voegen en soep 5 min. zachtjes laten koken.
3 Kip in blokjes snijden en met tuinbonen, stone
leeks en reepjes katenspek door soep roeren. Soep
in nog 4-6 min zachtjes gaarkoken. Van rest van
takjes tijm blaadjes afrissen en door soep roeren.
Bereiden ca. 50 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 215 kilocalorieen
21 g eiwit 8 g vet 15 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
1 Bereiden: In pan pruimen met sinaasappelsap,
thee en gemberpoeder aan de kook brengen en
10-15 min. zacht laten sudderen tot meeste vocht
is opgenomen. Laten afkoelen.
2 In pan met dikke bodem melk met room en
vanillestokje op zacht vuur tegen de kook aan bren
gen en 10 min. heel zacht laten trekken. Vanille
stokje uit melk nemen en met mes zwarte zaadjes
eruit schrapen. Zaadjes weer door melk roeren.
3 In kom eidooiers, suiker en maizena met hand-
mixer of garde in 5-6 min. tot cremekleurige en
romige massa kloppen.
4 Kom in pan boven net niet kokend water hangen
en al kloppend met handmixer scheutje voor
scheutje melkmengsel toevoegen. Blijven kloppen
tot dikke, gebonden via ontstaat. Via laten afkoelen,
regelmatig doorroeren. Via en pruimencompote in
aparte schalen serveren.
Bereiden ca. 50 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 590 kilocalorieen
10 g eiwit 34 g vet 60 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
AllerHande 10 2005 63
