Appels en peren RECEPTEN
STOOFPEERTJES METAMAN-
DELIJS EN WIJNSIROOP
VARKENSHAASJES MET
GEBAKKEN APPEL
APPEL- OF PERENPANNEN-
KOEKJES
NAGERECHT- 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
LUNCH- OF NAGERECHT - 4 PERSONEN
FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: BART STUART STYLING: CYN FERDINANDUS
4 grote, stevige peren, bijv. Doyenne
du Cornice
500 ml fruitige, soepele rode wijn
150 g suiker
8 zwarte peperkorrels, gekneusd
1 zakje amandelschaafsel (55 g, AH)
V4 liter vanilleroomijs
1 Voorbereiden (kan dag tevoren): Peren van
boven naar beneden schillen, maar steeltjes eraan
laten. In smalle pan, waarin peren net naast elkaar
passen, wijn met suiker en peperkorrels aan de
kook brengen.
2 Vuur lager draaien, peren in pan zetten en 15
min. zachtjes koken. Vuur uitdraaien en peren in
kookvocht laten atkoelen
3 Bereiden: Peren uit pan nemen. Kookvocht
zeven en laten inkoken tot lichte siroop. In droge
koekenpan amandelschaafsel goudbruin rooste-
ren. Peren in de lengte doormidden snijden. Met
mesje of meloenboor klokhuis uit peer snijden.
Peerhelften op vier borden leggen.
4 IJs uit vriezer nemen en iets zacht laten worden.
Met kleine ijsbolletjestang of in heet water ge-
doopte eetlepel 8 kleine bolletjes uit ijs scheppen.
In elke peerholte bol ijs leggen en amandel erover
verdelen. Wijnsiroop over peren schenken en direct
serveren.
Voorbereiden ca. 30 minuten 1 uur afkoelen
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 645 kilocalorieen
7 g eiwit 21 g vet 85 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
Wl JNADVIES Een fruitige, jeugdig smakende rode
port (Warrre's Heritage Ruby Port, Portugal, 6.99)
2 varkenshaasjes
2 el grove mosterd
versgemalen zwarte peper
4 plakken rauwe (Coburger)ham
50 g boter
2 grote appels, bijv. Jonagold
2 el witte basterdsuiker
100 ml witte wijn of appelsap
cocktailprikkers
1 Varkenshaasjes halveren, dunne uiteinden dub-
belvouwen en met cocktailprikker vaststeken. Vlees
met mosterd bestrijken en met peper bestrooien.
Elk stukje varkenshaas in plak ham wikkelen. In
grote koekenpan boter smelten en varkenshaasjes
in ca. 15 min. gaarbakken. Regelmatig keren.
2 Appels wassen en klokhuis eruit boren. Van
appels 8-12 plakken van ongeveer dezelfde grootte
snijden. Basterdsuiker op bord strooien en ap-
pelplakken een voor een erin drukken. Na 10 min.
appelplakken op besuikerde kant naast varkens
haasjes in pan leggen en in 2-3 min. per kant
goudbruin bakken. Vlees en appels uit pan nemen
en warm houden.
3 Bakvet afblussen met wijn of appelsap. Aan-
baksels goed losroeren en jus op smaak brengen
met zout, peper en eventueel wat extra mosterd
Varkenshaasjes in plakken snijden en met appel
plakken op bord leggen. Jus erover druppelen en
nog wat peper erover malen. Lekker met aardap-
pelgratin en broccoli.
Bereiden ca. 5 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 375 kilocalorieen
39 g eiwit 17 g vet 14 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.90
WIJNADVIES Een milddroge, zeer fruitige witte
wijn (Swartland Chardonnay, Zuid-Afrika, 3.99)
3 appels en/of peren
200 g pannenkoekmix (pak a 400 g, AH)
400 ml melk
1 ei
50 g boter
suiker
kaneelpoeder
1 Appels en/of peren schillen en vanaf steeltje in totaal
12 dikke plakken van fruit snijden (zo blijft vorm van
vrucht mooi zichtbaar). Klokhuis wegsnijden. Plakken
appel of peer dun met suiker en kaneel bestrooien.
2 In beslagkom pannenkoekmix met melk en ei tot dik,
glad beslag kloppen. Telkens klontje boter smelten in
kleine koekenpan en plak appel of peer 30 sec. per
kant bakken. Wat pannenkoekbeslag erop schenken
(ongeveer juslepel per pannenkoekje) en onderkant
bruinbakken.
3 Pannenkoekje voorzichtig keren (met behulp van
deksel) en bruin en gaar laten worden. Gebakken
pannenkoekjes warmhouden. Op vier borden elk 2-3
pannenkoekjes stapelen. Fbedersuiker en kaneel naar
wens erover strooien.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 350 kilocalorieen
11 g eiwit 9 g vet 56 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.60
AllerHande 10 2005 41
