HerfstR EC E PTE N
GEBAKKEN WITLOF MET
GEITENKAAS EN DRUIVEN
GEGRILDE PORTOBELLO
MET KOOLRABIRISOTTO
SALADEVAN GEMARINEERDE
BIETEN EN AVOCADO
RECEPTUUR: CLARA TEN HOUTE DE LANGE FOTOGRAFIE: BART NIEUWENHUIJS FOODSTYLING: RENS DE JONGE STYLING: MELANIE OUDEMANS
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 2 PERSONEN
VEGETARISCH LUNCHGERECHT - 4 PERSONEN
3 dikke stronken witlof
3 el olijfolie extra vierge met basilicum
(AH Excellent)
2 plakken verse geitenkaas van 1 cm
dik (bijv. Bettine blanc)
grot zeezout
versgemalen zwarte peper
100 g pitloze rode druiven
1 takje basilicum
bakpapier
1 Bereiden: Ovengrill voorverwarmenWitlof in
lengte halveren en harde kern wegsnijden. In
koekenpan olie verhitten en witlof op snijvlak erin
leggen. Witlof in 4-5 min. bruinbakken, met
spatel voorzichtig keren en witlof in nog 4-5 min.
gaarbakken.
2 Plakken geitenkaas op met bakpapier beklede
grillplaat 10 cm onder hete grill schuiven en in
4-5 min. licht laten kleuren. Parten witlof uit pan
nemen en met snijvlak naar boven op twee warme
borden leggen. Zout en peper erover strooien.
3 In bakvet van witlof druiven 1-2 min. bakken.
Blaadjes basilicum in reepjes snijden. Warme
geitenkaas met spatel op witlof leggen en druiven
erover verdelenBasilicum over druiven strooien.
Lekker met aardappelpuree.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 460 kilocalorieen
15 g eiwit 39 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.10
WIJNADVIES Een uitgesproken fruitige witte wijn
met een zachte smaak (Cape 1652 Chenin Blanc/
Chardonnay, Zuid-Afrika, 3.69)
2 portobello's
1 sjalot, gesnipperd
3 el olijfolie
150 g risottorijst
1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
1 koolrabi, in blokjes
500 ml kruidenbouillon (van tablet)
25 g pijnboompitten (zakje a 65 g)
1 el olijfolie extra vierge met
truffelaroma (AH Excellent)
50 g pittige kaas (bijv. grana padano),
in flinters
Vz zak veldsla (a 75 g)
1 el verse bieslook, in grove stukjes
1 Bereiden: Steeltjes van portobello's fijnsnijden
en in pan met dikke bodem met sjalotsnippers
zachtjes bakken in 1 el olie. Rijst erdoor scheppen
en bakken tot korrels random glanzen.
2 Kruiden, koolrabiblokjes en helft van bouillon
toevoegen. Roeren tot vocht is opgenomen. Zo
telkens een scheut bouillon toevoegen en laten
opnemen, tot risotto na 20-25 min. smeuig is.
3 In droge koekenpan pijnboompitten goudbruin
roosteren. Op bord laten afkoelen. Portobello's
bestrijken met 2 el olie en in hete koekenpan in 10
min. bruin en gaar roosteren, regelmatig keren.
4 Truffelolie met helft van kaas en pijnboompit
ten door risotto roeren. Op smaak brengen met
zout en peper. Veldsla over twee borden verdelen.
Portobello's erop leggen, bestrooien met wat zout
en peper en bergje risotto erop scheppen. Bieslook
met rest van kaas en pijnboompitten mengen en
over gerecht strooien
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 770 kilocalorieen
24 g eiwit 45 g vet 66 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.60
WIJNADVIES Een stevige, droge en kruidige rose
(Beamonte Navarra Rosado, Spanje, C 3.39)
1
1 el
2 el
4 el
1 tl
1
1
bak gekookte bieten (500 g)
wittewijnazijn
medium dry sherry
walnootolie
gedroogde tijm
rode ui, gesnipperd
bakje pecannoten (80 g)
versgemalen citroenpeper
(molentje, Silvo)
krop Romaine sla
avocado
1 Bereiden: Bieten voorzichtig schillen en in kleine
blokjes snijden. In kom azijn, sherry, olie en tijm
met zout en peper naar smaak tot dressing klop-
pen. Blokjes biet en ui erdoor scheppen en smaken
30 min. laten intrekken; regelmatig omscheppen.
2 In droge koekenpan pecannoten in 2-3 min.
knapperig roosteren. Citroenpeper en zout naar
smaak erdoor scheppen. Noten overdoen in kom-
metje.
3 Sla wassen en droogmaken, bladeren in brede
repen snijden. Avocado halveren, pit verwijderen
en vruchten schillen. Helften vlak voor serveren in
lengte in plakjes snijden.
4 Sla over vier diepe borden verdelen. Bieten in
midden op sla scheppen, avocado eromheen leg
gen en pecannoten erover strooien. Lekker met
Boulognestokbrood
Bereiden ca. 15 minuten
Wachten ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 370 kilocalorieen
5 g eiwit 34 g vet 12 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.40
WIJNADVIES Een frisse, lichtzoete rose (Remy
Pannier Rose d'Anjou, Frankrijk, 3.59)
AllerHande 10 2005 31
