HerfstR EC E PTE N
LAUWE LINZENSALADE MET
GEROOSTERDE PAPRIKA
GESMOORDE SPITSKOOL MET
KERRIE-KOKOSSAUS
POMPOEN UIT DE OVEN
VEGETARISCH LUNCHGERECHT - 4 PERSONEN
200 g gedroogde linzen (Silvo)
6 el olijfolie extra vierge
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el gedroogde Proven^aalse kruiden
1 grote rode paprika, in brede repen
1 grote geie paprika, in brede repen
250 g knolselderij, geschild en in
kleine blokjes
Vz citroen, geperst
1 tl scherpe mosterd (bijv. Dijon)
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
75 g rucola, in stukken gescheurd
100 g blauwaderkaas (bijv. Danish blue)
1 Bereiden: Ovengrill voorverwarmen. Linzen in
ruim kokend water met wat zout in 20-25 min.
beetgaar koken. In kom olie mengen met knoflook,
kruiden, zout en peper.
2 Op bakblik of in ovenschaal paprikarepen om-
scheppen met 2 el van kruidenolie. Paprika's 10
cm onder bete grill schuiven en in 5-8 min. gaar-
roosteren; regelmatig omscheppen.
3 Knolselderij in ruim kokend water met wat zout
en 1 el citroensap in 3-4 min. zachtjes gaarkoken.
In zeef laten uitlekken. Linzen afgieten. In kom
rest van citroensap en kruidenolie met mosterd tot
dressing kloppen. Ui, knolselderij en linzen erdoor
scheppen en even laten staan.
4 Rucola over vier borden verdelen. Linzensalade
in midden erop scheppen. Paprikarepen erover
verdelen en kaas erboven verbrokkelen. Nog wat
peper erboven malen. Lekker met donker volkoren-
brood.
Bereiden ca. 45 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 480 kilocalorieen
17 g eiwit 33 g vet 30 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
WUNADVIES Een sappige, witte wijn met een
fruitige smaak (Bosredon Bergerac Blanc, Frankrijk,
4.69)
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 spitskool (ca. 800 g)
3 el roerbakolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el milde Indiase currypasta of
kerriepoeder
200 ml kokosmelk
Vz zakje verse koriander (a 15 g),
fijngesneden
1 zakje gepelde pistachenootjes
(55 g, AH), grof gehakt
aluminiumfolie
1 Bereiden: Buitenste bladeren van spitskool
verwijderen. Kool in 6-8 parten snijden en harde
kern wegsnijden. Olie in hapjespan verhitten en
knoflook en currypasta of kerriepoeder 1 min.
zachtjes bakken. Parten spitskool in pan leggen
en 2 min. per kant zachtjes bakken. Spitskool met
zout bestrooien en klein scheutje water toevoegen.
Met deksel op pan spitskool in 10-15 min. zachtjes
gaarsmoren.
2 Spitskoolparten op vier warme borden leggen en
warm houden onder aluminiumfolie. Kokosmelk
door smoorvocht roeren en op hoog vuur laten
inkoken tot dikke saus. Op smaak brengen met
zout en peper, en helft van koriander erdoor roeren.
Saus over spitskool scheppen en bestrooien met
pistachenootjes en rest van koriander. Serveren
met pandanrijst en cassavekroepoek.
Bereiden ca. 45 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 275 kilocalorieen
9 g eiwit 22 g vet 9 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.30
WUNADVIES Een milddroge, witte wijn met heel
veel fruit (Concilio Pinot Grigio Trentino, Italie,
4.99)
VEGETARISCH HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
Vz zakje verse tijm (a 15 g)
1 kleine pompoen (ca. 1 kg)
grof zeezout
2 rode uien, gesnipperd
3 teentjes knoflook, in plakjes
250 g kastanjechampignons, in plakjes
1 el balsamicoazijn of citroensap
100 ml olijfolie extra vierge
1 zakje hazelnoten (65 g, AH),
grof gehakt
50 g pittige kaas, in flinters
(bijv. grana padano)
125 g huttenkase
braadslede of ovenschaal
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Blaadjes tijm van takjes rissen. Fbmpoen in
8-12 parten snijden. Pitten en draden
verwijderen.
2 Parten pompoen naast elkaar in braadslede
leggen en bestrooien met tijm, zout en peper. Ui,
knoflook en champignons erover verdelen en ge-
heel opnieuw bestrooien met zout en peper. Azijn
en olijfolie over pompoenparten sprenkelen.
3 Pompoenparten in midden van oven in 30-40
min. gaar laten worden. Regelmatig bedruipen met
braadvocht. In droge koekenpan hazelnoten goud-
bruin roosteren. Op bord laten afkoelen.
4 Parten pompoen in vier diepe borden leggen en
braadvocht erover scheppen. Huttenkase, flinters
kaas en hazelnoten erover strooien. Lekker met
kruidige couscous.
Bereiden ca. 25 minuten
Oventijd ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 540 kilocalorieen
16 g eiwit 42 g vet 24 g koolhydraten
Prijs p.p. C 2.10
WIJNADVIES Een zachte, fruitige witte wijn
(AH Australian Valleys wit, Australia, C 3.89)
AllerHande 10 2005 29
