Gebakken witlof
met geitenkaas en
druiven
Gegrilde
portobello
metkoolrabi
risotto
WITLOF
PORTOBELLO PADDESTOEL
ZJE PAGINA 31
ZIE PAGINA 31
Knapperige struikjes met een karakteristieke,
bittere smaak. Om de kleur mooi blank te
houden wordt witlof in het donker geteeld.
Heel klassiek: met kaas of bechamelsaus
gegratineerd in de oven. In grove stukken of
lange reepjes gesneden ook geschikt voor de
wok of rauw in salades.
Een reusachtige neef van de kastanjecham-
pignon. Diepbruin van kleur, met joekels van
hoeden: wel 15 cm in doorsnede. Perfect
om te vullen, of als 'burger' op een broodje.
Door het formaat, de pltfige smaak en stevige
structuur is de portobello een ideale vleesver-
vanger. Gebakken of gegrild heeft de padde-
stoel veel weg van een sappige biefstuk.
26 AllerHande 10 2005
