GMOSPffl
wils in het mOSterdaSSOrtiment van Albert Heijn.
Kiihne
Moste
Mild of pittig, glad of mef zaadjes... Er is voor ieder waf
VERVAA8DIGD NAAR
zmnse mostebd
INjjl335 g
€0.99.
fc V*
Moutarde
SMAAKMAKERS
KOHNE mosterd
HUISMAN ZAANSE
MOSTERD
EURO SHOPPER
FRANSE MOSTERD
MAILLE DIJON
ORIGINALE
MOSTERD
KUHNE MOSTERD
HOLLANDS GROF
A L'ANCIENNE
MARNE
GRONINGER
MOSTERD
Moutarde
Hollands grof
1'ancienne
0 grof cemalen ft
Mosterd is in vele variaties
verkrijgbaar. Voor een belang-
rijk deel wordt de smaak
bepaald door het mosterd -
zaad en de manier waarop dat
is bewerkt. Zwart en bruin
mosterdzaad is pikant en
kruidig. De gele en witte
variant staan bekend als
scherp. De smaak komt pas
vrij bij het malen van de
zaden, wanneer de olie eruit
wordt geperst. Hoe fijner
gemalen, hoe scherper de
mosterd. Hierdoor smaakt
bijvoorbeeld fijne Franse
mosterd pittig: de bruine en
gele mosterdzaden daarin
zijn helemaal kapot, terwijl bij
Zaanse mosterd alleen het
vliesje van deze zaden is
gebroken. De zaden in een
grove mosterd, zoals de
Zaanse en Groninger, zijn
dan ook zichtbaar. Een
andere smaakmaker is azijn:
de keus voor bijvoorbeeld
natuur-, wijn- of kruidenazijn
geeft variatie in smaak. Ook
druivensap kan dienen als
smaakmaker. De naam
mosterd is daarvan trouwens
afkomstig; mustum is Latijn
voor druivensap.
AllerHande 10 2005 119
Deze Franse gele mosterd
heeft een lichtzure smaak
en is een beetje scherp.
In handige statube. Zo is
de mosterd heel eenvou-
dig te doseren, op een
broodje kroket bijvoor
beeld. Kuhne Franse
mosterd, statube 250 ml,
1.25.
Deze Zaanse mosterd
wordt gemalen in Mosterd -
molen De Huisman op de
Zaanse Schans. Geel en
bruin mosterdzaad
vormen de basis van
deze scherpe en pittige
grove mosterd. Huisman
Zaanse mosterd, pot
335 gram, 0.82.
Deze lekker voordelige
mosterd is bereid volgens
Frans recept. De smaak is
licht scherp, de kleur
donkergeel. Gebruik de
gladde mosterd voor
receptee waarin een flinke
hoeveelheid mosterd
nodig is, zoals in mosterd-
soep of mosterdsaus.
Euro Shopper Franse
mosterd, pot 250 gram,
0.35.
Mosterd uit Dijon is
beroemd. Bij de klas-
sieke bereid ing worden
de mosterdzaadjes in
water geweekt. Deze gele
mosterd is bereid met
20% witte wijn. Hij heeft
een lichtzure smaak en
is een tikje scherp. Maille
Dijon Originale mosterd,
pot 215 gram, 1.41.
In deze mooie grove
mosterd zijn de zaadjes
duidelijk zichtbaar. De
mosterd is bereid met
sherryazijn en heeft een
vrij milde en zachtzure
smaak. Kuhne mosterd
a I'ancienne, pot 250 ml,
0.89.
Mosterdfabriek De Marne
staat a I ruim honderd
jaar in Groningen.
De fabriek maakt onder
andere deze pittige
Groninger mosterd.
De mosterdzaadjes
worden slechts grof
gemalen, zodat de vrij
donkergekleurde
mosterd een voile smaak
krijgt. Erg lekker bij rook-
worst of blokjes kaas.
Marne Groninger
mosterd, pot 200 gram,
