Chabakia maken vergt wat oefening, maar het loont
de moeite. U kunt ook kiezen voor een makkelijke
vouwvorm, zoals hieronder beschreven.
CHABAKIA (HONINGKOEKJES)
OP DE TRADITIONELE WIJZE,
MET ORANJEBLOESEMWATER
II
ZOVOUW JE EEN
TRADITIONELE CHABAKIA:
GEBAK - 30 STUKS
2 zakjes gepelde amandelen
(a 55 g, AH)
125 g sesamzaad
250 g patentbloem
Vz zakje bakpoeder (Oetker)
1 tl kaneel
1 tl gist (zakje, Oetker)
1 envelopje saffraan (Silvo)
50 g boter
1 ei
1 el natuurazijn
1 liter zonnebloemolie
ca. 700 g vloeibare honing
plasticfolie
keukenmachine
1 Deeg maken: Amandelen in keukenmachine
fijnmalen. Sesamzaad in droge koekenpan
goudbruin roosteren. Boven kom bloem zeven
en mengen met amandelmeel, tweederde van
sesamzaad, bakpoeder en kaneel.
2 Gist oplossen in 2 el lauwwarm water
en hierin ook saffraan weken. (In magnetron)
boter smelten. In kom saffraan-
gistmengsel, ei, azijn en mespunt zout door
gesmolten boter roeren.
3 Botermengsel met vingertoppen door bloem
mengen. Nog enkele lepels water toevoegen
en massa snel tot soepel deeg kneden. Deeg
10 min. laten rusten en dan in ballen zo groot
als sinaasappels verdelen. Deegballen in plas
tic zak of plasticfolie verpakken om uitdrogen
Ol
o
o
I
z
LJ
CL
Q_
Z
g
tr
o
z
01
UJ
tegen te gaan. Deegbollen telkens op met
bloem bestoven werkblad uitrollen tot deeglap
van 2 mm dik.
4 Repen van 18 cm lang en 2 cm breed uit
deeglappen snijden. Maak 'wokkels': elke reep
twee keer losjes omrollen, onderste deegreep
over wokkel vouwen en bovenaan vastdrukken.
Onder plasticfolie bewaren.
5 Koekjes bakken: In (frituur)pan olie verhitten
tot 180°C. In ruime pan laag water aan de kook
brengen. Honing uit potten in kleine pan laten
lopen. Kleine pan in pan met kokend water
hangen en honing op zeer laag vuur verwar-
men (niet laten kokenl).
6 Koekjes (chabakia) in kleine porties goud-
bruin frituren. Porties telkens metschuim-
spaan uit frituurolie nemen en op keuken-
papier laten uitlekken. Chabakia met andere
schuimspaan in honing laten glijden en even
laten drijven, zodat ze honing kunnen absor-
beren. Koekjes uit honing nemen, naastelkaar
op grote schaal leggen en royaal met achterge-
houden sesamzaad bestrooien.
Voorbereiden ca. 1 uur
Bereiden ca. 20 minuten
Bevat per koekje 187 kilocalorieen 3 g eiwit
6 g vet 30 g koolhydraten
Prijs per stuk 0.37
Samira gebruikt oranjebloesemwater
('mazhar') om chabakia te maken.
Dat is te koop bij Marokkaanse winkels
en toko's. Wilt u ook op traditionele wijze
chabakia maken, voeg dan twee eetlepels
oranjebloesemwater toe aan het boter
mengsel, en roer twee eetlepels door
de honing.
Hi
Van vierkante stukken deeg (8x10 cm)
met vier inkepingen worden 'bloemen'
gevormd.
Rijg het eerste, derde en vijfde deeg-
reepje aan een vinger. Pak met duim
en wijsvinger van de andere hand de
onderhangende reepjes.
Draai beide handen nu voorzichtig om
en druk de deegreepjes naar binnen.
Krullen van repen deeg (zie recept en
onderaan eerste foto) zijn makkelijker.
AllerHande 10 2005 111
