i
T
MIJN KLASSIEKER
Samira Lahrichi (38) begrijpt best waarom het
islamitische feest led al-fitr', ter afsluiting van
de vastenmaand ramadan, vertaald is als
'suikerfeest'. Er komt veel koek en gebak op
tafel! Zo ook haar honingkoekjes, chabakia.
Tijdens de ramadan eet
en drink je niks meer
vanaf het moment dat
de zon opkomt
Honing
<oekies
oen ik net in Nederland
was, hoorde ik steeds pra-
ten over 'het suikerfeest'.
Ik had er geen idee van wat dat was.
Later ontdekte ik pas dat dit het Ne-
derlandse woord is voor wat in het
Arabisch 'ied al-fitr' heet, de feeste-
lijke afsluiting van de islamitische
vastenmaand ramadan.
ETEN NA ZONSONDERGANG
Tijdens de ramadan eet en drink je
niks meer vanaf het moment dat
de zon opkomt. Na zonsondergang
eet je gewoon wat je lekker vindt.
Een aantal dingen staat altijd op
tafel. Dadels en vijgen, harira - een
stevige soep - en thee met heel
veel zoetigheid, zoals de chabakia
uit mijn recept. Je spreekt het uit
als 'sjubaakiejaa', met de klem-
toon op de tweede lettergreep. De
laatste avond van de ramadan treft
iedereen voorbereidingen voor het
suikerfeest. Het huis wordt grondig
schoongemaakt en vrouwen ver-
sieren hun handen en voeten met
henna. Je haalt veel eten in huis en
bakt een berg koekjes, want na het
speciale ochtendgebed in de moskee
komen de hele dag familie en vrien-
den op bezoek.'
OP BEZOEK BIJ FAMILIE
'In Nederland vier ik het feest
anders dan vroeger in Marokko,
omdat ik hier weinig familie heb. Ik
ga altijd op bezoek bij het gezin van
mijn broer. Soms neem ik koekjes
mee. Hier in Nederland is het heel
gebruikelijk dat je iets meeneemt
naar een feest. Marokkanen doen
dat nooit. Als ik bij mijn schoonzus
op bezoek ga, zorgt zij voor alles.
Helpen mag wel, natuurlijk. Thuis
ben ik al heel vroeg begonnen mijn
moeder in huis te helpen, omdat
ik de oudste ben. Mijn moeder was
best streng. Ik moest alles net zo
lang overdoen tot het goed was.
Met koken stond ik naast haar en
dan het ze me zien hoe ik iets moest
bereiden. Ook hoe ik chabakia
moest bakken, maar tegenwoordig
gebruik ik het recept van een vrien-
din. Door mijn werk en nu met de
kleine erbij heb ik er wel minder
tijd voor.
DELEN MET VRIENDINNEN
Het is wel zo handig om de chaba
kia met zijn tweeen te maken: de
een frituurt de koekjes, de ander
dompelt ze in de honing. Moeilijk
is het niet, maar het is wel vrij veel
werk. Daarom maak ik het liefst
meteen heel veel chabakia, om te
delen met vriendinnen. Als ik geen
oranjebloesemwater in huis heb,
begin ik er niet aan. Als altematief
zou je wat geraspte sinaasappelschil
door het deeg kunnen mengen,
maar dat is toch anders. De geur
van oranjebloesemwater is zo
bijzonder.'
AllerHande 10 2005 109
