WOENSDAG
VARKENSFILET MET
GROVE-MOSTERDSAUS
EN PUREE
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
1 kilo vastkokende aardappels, in stukken
(helft bewaren voor vrijdag)
2 el boter
4 varkensfilets
3 el grove mosterd
125 ml creme fratche
3 el olijfolie
2 rode uien, in dunne partjes
2 zakken verse spinazie (a 300 g)
1 Bereiden: Aardappels afgedekt in 20 min. gaar-
koken. In koekenpan boter verhitten. Varkensfilets
hierin in 8 min. gaarbakken, halverwege keren.
Vlees met zout en peper naar smaak bestrooien, uit
pan nemen en (in aluminiumfolie verpakt) warm-
houden. Vuur hoog zetten, aanbaksels losroeren
en mosterd met creme fraiche (1 el bewaren) erdoor
roeren.
2 Intussen in wok 2 el olie verwarmen en hierin ui
op laag vuur fruiten. Spinazie toevoegen, vuur hoog
draaien en in 4-5 min. al roerbakkend laten slinken.
Naar smaak zout en peper toevoegen.
3 Aardappels afgieten (helft bewaren voor de mais-
tortilla van vrijdag) en met rest van olie en achterge-
houden creme fraTche tot smeuige puree fijnstam-
pen. Puree met zout en peper op smaak brengen.
4 Varkensfilet met aardappelpuree en spinazie over
vier borden verdelen en met mosterdsaus serveren.
Bereiden ca. 35 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 540 kilocalorieen
31 g eiwit 35 g vet 50 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.80
TIP: Om gekookte aardappels te bewaren, kunt u ze
het beste goed droog stomen en daarna laten afkoe-
len. Bewaar ze luchtdicht in de koelkast.
96 AllerHande 9 2005
