Driemaal de druif in een lekker hapje
Gemarineerde vanilledruiven met kaas
Druivenspiesjes met Griekse yoghurt
Pate met druivencompote
druiven groter te laten worden. De pitjes zitten
er wel nog in, maar zijn bij dit ras zo klein dat je
ze niet proeft.
SARDINES EN OUZO
Die avond zijn er gebakken sardines, olijven, feta
en ouzo. We zijn samen met Georgos te gast bij
Jannos en zijn vrouw Dora. Jannos is een van de
vele boeren uit de omgeving die druiven levert
aan Balakanakis. Want de familie Balakanakis
koopt ook druiven op van boeren uit de om
geving. We zitten op de veranda en praten over
fruit. Want behalve druiven, verpakt Georgos'
familie ook perziken, kersen, abrikozen en asper-
ges. Naarmate er meer ouzo stroomt, groeit de
passie. Als de zon bijna onder is, lopen de man-
nen gearmd de velden in. Nog een keer kijken
hoe ze erbij hangen. Een bliksemflits. In de verte
dondert het al. Misschien hebben we geluk en
mogen ze er morgen al af. Want druiven oogsten
wil je een keer in je leven gedaan hebben.
Druiven zijn een vaste begeleider van een kaasplankje. Gemarineerde druiven zijn dan extra lekker.
Halveer 200 gram pitloze druiven en schep ze om met 6 eetlepels grappa (Gall Gall) en 1 zakje vanil-
lesuiker Laat de druiven mimmaal 1 uur in de koelkast marineren. Serveer de gemarineerde druiven
bij pittige geitenkaas, blauwaderkaas of een lauwwanme kaastaart: Bekleed een kleine springvorm
(doorsnede maximaal 20 cm) tot halverwege de rand met bladerdeeg. Bedek de bodem met 200 gram
blokjes belegen kaas. Klop 2 eieren los met 100 ml room en 1 theelepel gedroogde oregano Schenk dit
eimengsel over de kaas en bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 °C in ca. 30 min. gaar en
mooi bruin.
Druiven en Griekse yoghurt gaan goed samen. Steek per persoon een satestokje vol pitloze druiven
Meng 300 gram Griekse yoghurt met 80 gram grof gehakte pecannoten naturel en honing naar
smaak. Verdeel de yoghurt over vier (wijn)glazen en leg het spiesje over het glas.
Zoete druiven smaken heerlijk bij pate. Maak ook eens deze lekkere druivencompote. Halveer 250 gram
pitloze druiven en kook ze met 125 gram geleisuiker speciaal (Van Gilse) in 2-3 minuten tot een grove
moes. Laat de compote afkoelen. Snijd van 4 sneetjes donker (noten)brood de korstjes en rooster ze in
de grillpan of in de broodrooster. Beleg elk sneetje met een plakje pate en garneer met een lepel koude
druivencompote. Leuk als voorgerecht of op kleinere stukjes geroosterd notenbrood als borrelhapje.
ITEKST: STEPHANIE PANDER FOTOGRAFIE: BRENDA VAN LEEUWEN
AllerHande 9 2005 87
De boerderij van de ouders van Flora (rechts-
boven) ligt aan de voet van een berg midden
tussen de druivengaarden, op een steenworp
afstand van zee. Tien jaar geleden verhuisde
het gezin van Athene naar Nafplio. Flora's
vader was het stadse leven zat en stortte
zich in het boerenleven. Sindsdien levert hij
druiven aan Georgos Balakanakis (links). Hard
werken, maar de kleine Flora geniet elke dag
van het buitenleven.
Pate met druivencompote
