KooklesRECEPTEN
SALADE MET ZELFGEBAKKEN
KNOFLOOKCROUTONS EN
CITROENDRESSING
TAGLIATELLE MET GEGRILDE
GROENTEN
ROERGEBAKKEN KIP MET
CITROENRIJST EN KOKOSSAUS
TEKST: ROBERT VAN WEPEREN FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK FOODSTYLING: PETER GRAATSMA STYLING: CYN FERDINANDUS
VOOR- OF BIJGERECHT - 2 PERSONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
HOOFDGERECHT- 4 PERSONEN
1 courgette
200 ml
kokosmelk
2
eieren
2 paprika's
y2
kippenbouillontablet
1
krop romainesla
1 rode ui
rode peper, fijngesneden
y2
ciabattabrood (afbakbrood),
4 el olie
y2
limoen
verkruimeld
250 g tagliatelle
2 cm
verse gemberwortel
100 ml
olijfolie extra vierge
2 ansjovissen (blik)
300 g
pandanrijst
1
teentje knoflook, in plakjes
1 takje rozemarijn
1
Stengel citroengras (sereh)
y*
citroen, uitgeknepen
125 g ricotta
4 el
olie
i
mespunt gedroogde tijm
75 g rucola, in stukken
500 g
(biologische) kipfilet, in stukken
i ti
grove mosterd
grillpan
400 g
peultjes
100 g
pittige kaas (bijv. grana padano),
125 g
tauge
in flinters
1 Bereiden: Grillpan verhitten. Courgette in de
3
bosuitjes, in ringetjes
kleine ovenschaal, ingevet
1 Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 °C.
Eieren In steelpannetje 7 min. koken, onder koud
stromend water afspoelen, pellen en in vieren snij-
den. Slabladeren grondig wassen en goed drogen.
Brood in ovenschaal omscheppen met 4 el olie,
knoflook en zout en peper naar smaak. Brood in
ca. 20 min. in midden van oven krokant bakken, at
en toe omscheppen. Croutons gebakken brood-
blokjes) uit oven nemen en laten afkoelen.
2 Intussen van citroensap, tijm, mosterd en rest
van olie in jampotje dressing schudden, met zout
en peper op smaak brengen. Slabladeren met
dressing omscheppen en partjes ei erop leggen.
Met croutons en kaas bestrooien.
Bereiden ca. 30 minuten
Be vat per eenpersoonsportie 452 kilocalorieen
17 g eiwit 36 g vet 17 g koolhydraten
Prijs p.p. 2.70
WlJNADVIES Een zachte, frisse witte wijn (The
Lookout White, Zuid-Afrika, 4.99)
lengte in dunne plakken snijden, paprika in
kwarten en rode ui in grove parten. Groenten met
olie bestrijken en aan beide zijden gaargrillen.
Groenten met (zee)zout en versgemalen peper
op smaak brengen.
2 Tagliatelle volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
In koekenpan met antiaanbaklaag rest van olie
verwarmen en hierin ansjovis en takjes rozemarijn
op laag vuur bakken, tot ansjovis uit elkaar begint
te vallen. Takje rozemarijn verwijderen.
3 Ansjovisolie door uitgelekte tagliatelle scheppen.
Met ricotta en rucola omscheppen. Groenten over
vier borden verdelen en tagliatelle ernaast leggen.
Geheel met (versgemalen) peper bestrooien.
Bereiden ca. 30 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 445 kilocalorieen
15 g eiwit 20 g vet 51 g koolhydraten
Prijs p.p. 1.50
WIJNADVIES Een 'spicy', frisfruitige rode wijn
(Cotes du Rhone Villages, Enclaves des Papes,
Frankrijk, 4.49)
1 Bereiden: Kokosmelk met bouillontablet, rode
peper, limoen en helft van gemberwortel aan de
kook brengen. Saus op laag vuur 15 min. laten
sudderen. Intussen pandanrijst met stuk citroen-
gras aan de kook brengen en volgens gebruiks
aanwijzing gaarkoken.
2 Helft van olie verhitten. In wok kip op hoog vuur
gaarwokken, uit pan nemen en (met alum in ium-
folie bedekt) warmhouden. Rest van olie verhitten.
Peultjes op hoog vuur 3 min. roerbakken. Tauge
en bosui toevoegen en groenten nog 1 min. al
omscheppende bakken. Kipfilet en groenten over
vier borden verdelen en rijst ernaast scheppen
Kokossaus ernaast serveren.
Bereiden ca. 25 minuten
Bevat per eenpersoonsportie 605 kilocalorieen
39 g eiwit 20 g vet 67 g koolhydraten
Prijs p.p. 4.40
WIJNADVIES Een smeuige, fruitige wijn
(AH Australian Valleys Wit, Australie, 3.89)
AllerHande 9 - 2005 81
